1 ч.

«Мак энд чиз» с цветной капустой и трюфелем от бренд-шефа Игоря Сосенкова

Name: «Мак энд чиз» с цветной капустой и трюфелем от бренд-шефа Игоря Сосенкова
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Американская (США)
Ingredients: Цветная капуста 1 кг; Молоко 500 мл; Соль 15 г; Сливочное масло 100 г

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Игорь Сосенков, бренд-шеф The Bix Bar, в подкасте «Время есть» рассказал нам всё об американской кухне и поделился своим авторским рецептом.

Попробуйте сделать классические американские макароны с сыром изысканнее, добавив овощное пюре, трюфельное масло и соус бешамель. Блюдо получится нежным и сливочным, но при этом с ярким вкусом.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты для пюре из цветной капусты

1 кг

500 мл

15 г

100 г

Ингредиенты для соуса бешамель

50 г

50 г

500 г

5 г

Остальные ингредиенты

70 г

50 г

140 г

5 г

5 г

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Для пюре нарежьте капусту произвольно, залейте молоком, подсолите и поставьте на огонь.

Шаг 2

Отварите до готовности, затем слейте молоко и пюрируйте блендером со сливочным маслом.

Шаг 3

Для соуса бешамель растопите сливочное масло на маленьком огне.

Следите за тем, чтобы масло не жарилось, иначе в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Шаг 4

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком.

На соединение муки и масла у вас уйдет 1–2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Шаг 5

Тонкой струйкой и небольшими порциями начните вводить холодное молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности.

Введите меньшую часть молока — граммов 100–150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5–7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!