Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте большой глубокий противень или форму для запекания.
Шаг 2
Обсушите курицу бумажными полотенцами и выложите на противень грудками наверх. Посыпьте солью и перцем.
Шаг 3
Запекайте птицу около 1 часа до полной готовности. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 4
Отделите мясо от костей и нарежьте. Сложите крылышки, кожу и кости в кастрюлю. Добавьте воду, лаврушку, крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей.
При необходимости используйте больше жидкости.
Шаг 5
Доведите бульон до кипения. Варите на слабом огне 1 час. Процедите.
У вас должно остаться примерно 720 мл жидкости.
Шаг 6
В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, тщательно перемешивая венчиком, 3 минуты.
Шаг 7
Постепенно влейте в основу для соуса бульон. Нагревайте до загустения примерно 5 минут. Вмешайте куриное мясо. Посолите и поперчите.
Шаг 8
Присыпьте стол мукой. Раскатайте из теста 2 пласта под форму для выпечки диаметром 22 см.
Шаг 9
Перенесите первую порцию теста в форму, прижмите ко дну и стенкам. Наполните начинкой. Накройте второй частью теста. Скрепите края пальцами или вилкой.
Шаг 10
Сделайте в центре пирога разрез. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C около 45 минут до румяности.
Перед нарезкой остужайте в течение как минимум 15 минут.