Тот самый «Невский» пирог по ГОСТу

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для теста.

2. Шаг 2

   Подогрейте молоко — оно должно быть умеренно тёплым, но не горячим. Перелейте его в большую миску, добавьте сахар, дрожжи, пару столовых ложек муки и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость чистым хлопчатобумажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут.

3. Шаг 3

   Пока подходит опара, растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.

4. Шаг 4

   За полчаса опара должна заметно увеличиться в размерах.

5. Шаг 5

   Добавьте в опару просеянную муку, ванильный сахар, яйца, соль и растопленное сливочное масло. Замешайте мягкое эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.

6. Шаг 6

   За это время тесто увеличится, как минимум, в 1,5–2 раза. Обомните его руками в течение минуты, снова накройте ёмкость полотенцем и отправьте в тёплое место ещё на 1 час.

7. Шаг 7

   Застелите пергаментом дно формы диаметром 20 см. Смажьте её сливочным маслом. Переложите тесто в форму и отправьте на расстойку на 20 минут.

8. Шаг 8

   Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте желток и смажьте поверхность будущего пирога. Отправьте выпекаться на среднем уровне в течение 30 минут.

9. Шаг 9

   Проверьте готовность пирога зубочисткой. Проткните выпечку и убедитесь, что палочка осталась сухой. При необходимости отправьте пирог в духовку ещё на 5–10 минут.

10. Шаг 10

    Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему полностью остыть. Извлеките выпечку из формы и разрежьте на две равные части.

11. Шаг 11

    Подготовьте ингредиенты для пропитки.

12. Шаг 12

    В небольшую кастрюлю влейте воду и насыпьте сахар. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Варите сироп 5 минут, затем снимите с плиты.

13. Шаг 13

    Влейте в пропитку коньяк, перемешайте и полностью остудите.

14. Шаг 14

    Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

15. Шаг 15

    Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до однородности.

16. Шаг 16

    Добавьте сгущёнку и взбивайте крем ещё пару минут.

17. Шаг 17

    Полейте обе половины пирога пропиткой.

18. Шаг 18

    Равномерно распределите крем по нижнему коржу.

19. Шаг 19

    Поверх крема положите второй корж. Украсьте пирог сахарной пудрой. По возможности дайте ему пропитаться около часа перед подачей на стол.