Шаг 1
Сливочное масло натрите на тёрке или нарежьте мелкими кубиками и перетрите с мукой в крошку.
Шаг 2
Добавьте к муке с маслом ванильный сахар и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте желтки и сметану и замешайте мягкое однородное тесто.
Шаг 3
Тесто разделите пополам. Одну половину распределите на две равные части, а вторую — на три.
Шаг 4
Каждый кусок теста скатайте в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 5
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере в крошку и тщательно смешайте с белками и сахаром.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму размером 20 на 30 см застелите пергаментной бумагой.
Шаг 7
Все куски теста раскатайте в тонкие прямоугольные пласты и выложите в форму, прослаивая каждый начинкой. Первым и последним слоем выкладывайте пласты большего размера.
Шаг 8
Заправьте выступающие края теста. Смажьте пахлаву желтком и сделайте на поверхности надрезы в виде ромбов.
Шаг 9
В центр каждого ромба выложите по половинке грецкого ореха. Выпекайте пахлаву 40–50 минут до золотистого цвета.
Шаг 10
Сливочное масло растопите и смешайте с мёдом. Смажьте пахлаву медовой смесью и верните в духовку ещё на 5 минут.
Шаг 11
Готовую пахлаву полностью остудите и разрежьте на кусочки.