Шаг 1
Для начала займитесь кремом, так как ему нужно будет время охладиться. Доведите практически до кипения 180 мл молока и ваниль. Остудите.
Шаг 2
Миксером взбейте за несколько минут желтки с сахаром. Не останавливаясь, влейте треть ванильного молока.
Шаг 3
Всыпьте муку, снова взбейте. Добавьте массу в кастрюлю с остальным ванильным молоком.
Шаг 4
Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Немного убавьте огонь и медленно влейте оставшиеся 60 мл молока.
Шаг 5
Переложите крем в чистую ёмкость, немного остудите, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите бумагой для выпечки два противня.
Шаг 7
Натрите цедру лимона. Взбейте миксером муку, разрыхлитель, сахар, соль, размягчённое масло, ваниль и яйцо. Введите молоко.
Шаг 8
Присыпьте руки мукой и разделите тесто на 16 частей. Сформируйте шарики.
Шаг 9
Выложите их на противни, оставляя между ними 2–3 см.
Шаг 10
Выпекайте печенье 15–20 минут. Остудите и острым ножом сделайте на дне печенья углубления.
Шаг 11
Наполните печенья кремом и соедините по половинке.
Шаг 12
Окуните каждое печенье в ликёр примерно наполовину и выложите на решётку на 30 секунд. Затем обваляйте в сахаре.
В Италии используют ликёр алькермес, но подойдёт и другой яркий красный ликёр. Можно взять окрашенный сироп, добавив немного алкоголя. Если нужен безалкогольный вариант, попробуйте использовать вишёвый сок — в него тоже можно добавить каплю красителя.
Шаг 13
Уберите в холодильник на 30–60 минут.