Рецепт с историей: пельмени с курицей на заварном тесте
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
У кого ни спроси про любимое блюдо из детства, у всех в пятёрку фаворитов непременно войдут пельмени. Вот и я не исключение. С небольшой уточняющей поправкой: не какие попало пельмени, а те самые, ностальгические — с куриным фаршем и на заварном тесте.
Как сейчас помню: тусклый зимний вечер — именно зимний, чтобы возможности для хранения готовой продукции не ограничивались крошечной морозилкой советского «ЗИЛа» и можно было налепить побольше. На кухне всеобщий сбор трёх поколений: стол весь усыпан мукой и уставлен досками и мисками, кто-то домывает мясорубку, кто-то несёт дополнительные стулья, бабушка достаёт дырчатую пельменницу, но остальные протестующе галдят: «Ну нет, правильные пельмени — только руками!» Смотрите, детишки, как надо: тесто раскатывать не слишком толсто и не слишком тонко, начинки класть не слишком много и не слишком мало, краешек залеплять надёжно, чтобы в кастрюле ничего не развалилось.
Большую часть налепленного убирали впрок, но последняя партия пельменей шла в кипяток немедленно — в награду всем участникам. А ещё почему-то всегда оставалось немного теста, и бабушка делала из него лапшу: мелко нарезала, пересыпала мукой и подсушивала, чтобы потом отправить в суп.
К слову о тесте. Пожалуй, фишкой семейного рецепта было именно оно. Его традиционно заваривали горячей водой, и оно получалось особенно эластичным, плотным и крепким. Самое то, чтобы наверняка донести до рта, не расплескав весь тот ароматный бульон, который образуется внутри каждой пельмешки в процессе варки.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Соедините муку с ½ чайной ложки соли в миске. Сделайте в центре углубление, добавьте туда яйцо и масло.
Шаг 3
Перемешайте ложкой так, чтобы мука сбилась в небольшие кусочки.
Шаг 4
Вскипятите воду, влейте в миску и снова перемешайте.
Шаг 5
Выложите тесто на подпылённый мукой стол и вымесите до однородности. Сформируйте шар, заверните в пакет и оставьте в прохладном месте.
Шаг 6
Тем временем измельчите луковицу с помощью блендера или пропустите через мясорубку.
Шаг 7
Соедините лук с фаршем, добавьте соль, перец и измельчённый чеснок и хорошо вымешайте. Дайте начинке постоять хотя бы минут 20, чтобы мясо как следует насытилось луковым соком.
Шаг 8
Вымесите тесто для пельменей ещё раз, чтобы оно сделалось податливым.
Шаг 9
Отрывайте небольшие куски теста, раскатывайте их до толщины 1,5–2 мм и вырезайте кружочки стаканом или чем-то другим. Обрезки собирайте в комок и используйте для новой раскатки.
Шаг 10
В середину каждого кружочка помещайте чайную ложку начинки, складывайте кружочек пополам и тщательно залепляйте край, а затем соединяйте уголки.
Шаг 11
Готовые пельмени выкладывайте на подпылённую мукой доску в один слой и отправляйте в заморозку. Когда подмёрзнут, их можно будет ссыпать в пакет, чтобы оптимизировать пространство в морозилке.
Шаг 12
Чтобы сварить свеженалепленные или замороженные пельмени, вскипятите подсоленную воду с лавровым листом, аккуратно выложите в неё пельмени и сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Шаг 13
Варите пельмени при активном кипении, пока они не всплывут, ориентировочно около 5 минут. Когда готово тесто, готова и начинка.
Шаг 14
Подавайте пельмени с курицей к столу горячими со своей любимой заправкой, например, можно сдобрить их сливочным маслом и чёрным перцем и добавить чуть-чуть столового уксуса.
