Вскипятите в кастрюле воду. Сделайте на персиках неглубокие крестообразные надрезы. Отварите их за 2 минуты, а затем сразу опустите в холодную воду. Очистите от кожицы.

Шаг 2

Нарежьте персики на дольки. Выложите в чистую кастрюлю вместе с сахаром, корицей, цедрой и соком.

Шаг 3

После закипания варите начинку на небольшом огне, помешивая, около 10 минут до загустения.

Шаг 4

Остудите персики до комнатной температуры. Уберите в холодильник примерно на 2 часа.

Шаг 5

Смешайте муку с солью. Разотрите в крупную крошку с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками.

Шаг 6

Постепенно влейте в тесто 120 мл ледяной воды и соберите его в шар.

Вам может понадобиться больше или меньше жидкости.

Шаг 7

Заверните тесто в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите противень пергаментом.

Шаг 9

Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте из него круги диаметром примерно 10 см.

Обрезки сразу раскатайте снова и сделайте ещё несколько заготовок.

Шаг 10

Выложите круги на противень. Накройте пергаментом и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 11

Взбейте яйцо вилкой. Смажьте им края заготовок.

Шаг 12

На одну половину каждой порции теста выложите начинку. Накройте второй половиной и тщательно защипните края.

Шаг 13

Распределите пирожки по противню на расстоянии около 5 см друг от друга. Наколите вилкой в нескольких местах. Смажьте яйцом сверху и посыпьте сахаром.