Рецепт с историей: плюшки с корицей «как у фрекен Бок»
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Более двух десятков лет назад одна на тот момент двенадцатилетняя русская девочка увлеклась шведской культурой. Вот где-то с тех пор в её семье и пекут плюшки с корицей «как у фрекен Бок». Потому что кухня — важная часть любой культуры.
Вообще, Карлсона в его родной стране не больно-то любят. В шведское национальное самосознание плохо вписываются такие вещи, как хвастовство, безответственность и порча чужих вещей. Прилетать в гости без приглашения?! Брать без спроса еду?! Но вот в вопросе булочек с корицей Карлсон — истинный швед. Они настолько обожают плюшки, что у них даже есть тематический неофициальный праздник, который отмечается 4 октября.
Попробовав эту простую, потрясающе ароматную и какую-то особенно домашнюю выпечку, каждый наверняка согласится с тем, что коричные плюшки действительно достойны собственного праздника.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Сливочное масло для теста растопите и остудите до тёплого состояния.
Шаг 3
Соедините растопленное масло с подогретым до 37–38 градусов молоком и половиной взбитого яйца (вторую оставьте, чтобы смазать булочки перед выпеканием). Добавьте соль и сахар. Размешайте, чтобы песок растворился.
Шаг 4
Смешайте 400 г муки, дрожжи и кардамон. Постепенно введите в яичную массу. Вымесите однородное мягкое, слегка липкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой и дайте расстояться в тепле минут сорок — оно должно увеличиться примерно вдвое.
Шаг 5
Тем временем займитесь начинкой. Размягчённое сливочное масло смешайте с корицей, сахаром, ванилином и кардамоном.
Шаг 6
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите, добавив, если нужно, ещё муки. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 40 × 50 см.
Шаг 7
Лопаткой ровно распределите по тесту начинку.
Шаг 8
Сверните тесто в рулет и защипните край.
Шаг 9
Острым ножом нарежьте рулет на шайбы толщиной около 3 см. Выложите их на выстланный пекарской бумагой противень на расстоянии друг от друга. Дайте заготовкам расстояться под полотенцем около получаса.
Шаг 10
С помощью кисточки покройте их тонким слоем взбитого яйца, слегка разбавленного водой, и посыпьте жемчужным сахаром.
Шаг 11
Отправьте плюшки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 10–15, пока не зарумянятся. Следите внимательно: они могут начать подгорать снизу.
Шаг 12
Готовые булочки с корицей остудите под полотенцем, чтобы они не пересохли.
