Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, убавьте огонь до небольшого и варите примерно 25–30 минут.
Вместо окорочка можно взять и другие части тушки.
Шаг 2
Рис несколько раз промойте под проточной водой. Картошку нарежьте средними кусочками, морковь и лук — мелкими, а огурцы — соломкой.
Шаг 3
Выложите курицу на тарелку. Остудите, отделите филе от костей и нарежьте не слишком крупно.
Шаг 4
Бульон процедите и вновь вскипятите. Добавьте в него картошку с рисом и варите 15 минут.
Шаг 5
В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. Обжарьте лук с морковью до мягкости. Выложите на тарелку.
Шаг 6
Добавьте оставшееся масло и обжарьте огурцы примерно за 3 минуты.
Шаг 7
Закиньте обжаренные овощи в суп вместе с куриным филе. Варите всё вместе 5–10 минут.
Шаг 8
Влейте рассол, после этого посолите и поперчите. Через минуту-две снимите с огня.
Шаг 9
Готовый рассольник подавайте со сметаной и рубленой зеленью.