Рулет из скумбрии с маринованными огурцами

Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и измельчите ножом или с помощью тёрки.

Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте ещё столько же. Посолите, поперчите и остудите.

Рыбу выпотрошите, удалите головы, хвосты и плавники. Промойте под проточной водой и подсушите.

Внутри тушки сделайте два надреза с обеих сторон от хребта. Помогая себе ножом аккуратно удалите позвоночник и крупные кости.

Раскройте рыбные тушки, как книжки. Внахлёст выложите на пищевую плёнку. Посолите, поперчите и равномерно посыпьте половиной желатина.

Ровным слоем распределите по рыбе сначала обжаренные овощи, а поверх них — яйца. Посыпьте оставшимся желатином и с небольшим отступом от края выложите огурцы.

Помогая себе плёнкой, аккуратно заверните рыбу в рулет, начиная со стороны, вдоль которой выложены огурцы.

Заверните рулет в несколько слоёв пищевой плёнки, чтобы он был хорошо упакован.

В кастрюлю налейте воду и доведите практически до кипения. Опустите в неё рулет, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. Переверните и готовьте ещё столько же.

Достаньте рулет из воды и оставьте на 15–20 минут.

Когда скумбрия немного остынет, переложите её в форму подходящего размера. Сверху разместите разделочную доску, а на неё — груз.

Уберите рулет в холодильник на 7–8 часов.

Снимите с готового рулета плёнку и нарежьте его порционными кусочками.