Шаг 1
Соедините муку с солью и сахаром. Всыпьте в чашу измельчителя.
Шаг 2
Добавьте охлаждённое масло, нарезанное кубиками. Взбивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.
Шаг 3
Соедините ледяную воду с холодной сметаной. Влейте к остальным ингредиентам и продолжайте взбивать до образования влажных комков. Выложите в миску и быстро вымесите, собрав тесто в шар.
Шаг 4
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Шаг 5
Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в разъёмную форму, смазанную маслом. Аккуратно подровняйте бортики ножом.
Шаг 6
Сделайте в основе для пирога проколы вилкой. Сверху постелите круг из пергамента или фольги и насыпьте рис или бобовые.
Рис или бобы нужны в качестве утяжелителя, чтобы корж не вздувался.
Шаг 7
Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут. Достаньте корж и уберите груз.
Шаг 8
Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Сыр натрите на крупной тёрке.
Шаг 9
Насыпьте сыр на основу для пирога и залейте яично-молочной смесью.
Шаг 10
Запекайте всё вместе ещё примерно полчаса.