Шаг 1
Сливочное масло миксером взбейте с сахаром в пышную светлую массу. По одному добавьте желтки, каждый раз тщательно перемешивая. Влейте сметану.
Шаг 2
Соедините муку с разрыхлителем и солью. Всыпьте к остальным ингредиентам и быстро замесите тесто.
Шаг 3
Положите тесто в мешочек или заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 4
Для начинки отделите белок от желтка. Белок миксером взбейте с солью в пену. Аккуратно всыпьте сахар и доведите смесь до устойчивых пиков.
Шаг 5
Осторожно вмешайте белковую массу в творог. Добавьте манку и изюм.
Творог можно предварительно протереть через сито.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
Шаг 7
Присыпьте стол мукой. Половину теста раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Формочкой или пиалой вырежьте из него круги.
Шаг 8
На половине каждого круга распределите примерно по 2 ст. ложки начинки. Накройте второй половиной. Повторите со всем тестом и начинкой.
Шаг 9
Выложите сочники на противень. Смажьте их оставшимся от начинки желтком.
Шаг 10
Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.