Шаг 1
Муку смешайте с какао, солью и двумя видами сахара. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Шаг 2
Разотрите массу руками или блендером в крошку.
Шаг 3
В другой миске взбейте вилкой желток с холодной водой. Добавьте в крошку и перемешайте.
Шаг 4
Готовое тесто соберите в шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Разделите тесто на одинаковые шарики такого размера, чтобы они подходили под размер ваших формочек для тарталеток.
Шаг 6
Формочки смажьте растительным маслом, сформируйте заготовки для тарталеток и сверху уложите груз.
В качестве груза можно использовать гречку, горох или чечевицу.
Шаг 7
Выпекайте в заранее разогретой до 190 °С духовку 25–30 минут.
Шаг 8
Пока тарталетки выпекаются, сделайте крем. В сотейник влейте сливки и доведите до кипения, выключите огонь. Добавьте шоколад, поломанный на одинаковые кусочки, и перемешайте до однородности.
Шаг 9
Готовый крем остудите, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 3 часа.
Шаг 10
Начините тарталетки шоколадным кремом, посыпьте фисташками и цедрой лайма.