Пардулас — итальянские тарталетки с рикоттой

Положите рикотту в сито, застеленное марлей. Установите его над миской и накройте сыр краями марли.

Поставьте на рикотту банку или другой небольшой груз. Уберите в холодильник примерно на 12 часов, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

Разотрите руками муку, семолину и масло в крошку. Влейте половину воды и в течение 10 минут вымешивайте тесто.

Постепенно влейте оставшуюся воду, чтобы получилось гладкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и оставьте примерно на 15 минут.

В это время сделайте начинку. Смешайте вилкой рикотту и все остальные ингредиенты до однородности.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.

Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Вырежьте из него круги диаметром около 5 см.

В центр каждой заготовки выложите порцию начинки. Защипните края теста так, чтобы получилось 5–6 торчащих складок.

Выложите на противень. Выпекайте 30–40 минут до румяности.