2 ч.

Итальянский суп с пассателли

Name: Итальянский суп с пассателли
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Пармезан 200 г; Яйца 4 штуки; Соль по вкусу; Перец чёрный молотый по вкусу; Панировочные сухари 200 г; Лимонная цедра ½ ч. ложки; Молотый мускатный орех 1 ч. ложка; Куриный бульон 3 л

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Это блюдо готовят в регионе Эмилия-Романья. Суп состоит из куриного бульона и домашней пасты из яиц, панировочных сухарей и пармезана.

Время приготовления

Общее

2 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Пармезан

200 г

Яйца

4 штуки

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Панировочные сухари

200 г

Лимонная цедра

½ ч. ложки

Молотый мускатный орех

1 ч. ложка

Куриный бульон

3 л

Приготовление

1․
Пармезан натрите на мелкой тёрке.
2․
Венчиком взбейте яйца с солью и перцем.
3․
Сухари смешайте с цедрой, пармезаном и мускатным орехом.
4․
Постепенно всыпьте сухари в яйца, постоянно помешивая. Вымесите тесто руками, скатайте в шар и заверните в пакет. На полчаса оставьте в прохладе.
5․
Разделите тесто на несколько частей и пропустите через пресс для картофеля с крупными отверстиями. Если подходящего инструмента нет, сформируйте из теста тонкие жгутики и разрежьте на несколько частей. Ещё можно использовать мясорубку.
В Италии для этой пасты используют специальный пресс — ферро.
6․
Застелите противень пергаментом, выложите на него пасту и оставьте на час-полтора.
7․
На умеренном огне. Доведите бульон до кипения. Закиньте в него пассателли. Когда они всплывут, проварите ещё 1 минуту. Готовый суп сразу же подавайте к столу.