Тарталетки с клюквенным кремом

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте 8–10 формочек для тарталеток.

2. Шаг 2

   Соедините муку и соль. Постепенно влейте растительное масло и разотрите всё в крошку. Добавьте 45 мл холодной воды и быстро замесите тесто.

3. Шаг 3

   Разделите тесто на 8–10 частей. Каждую раскатайте между двумя листами пергамента в круг толщиной около ½ см.

4. Шаг 4

   Выложите в формочки, прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края теста, наколите вилкой. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Остудите.

5. Шаг 5

   Для крема соедините в кастрюле 360 г клювы и апельсиновый сок. Варите на среднем огне до размягчения ягод.

6. Шаг 6

   Измельчите с помощью блендера. Протрите через сито и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте 250 г сахара и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, до однородности.

7. Шаг 7

   В миске взболтайте вилкой яйца и желтки. Тонкой струйкой влейте примерно ½ стакана клюквенной смеси, продолжая взбивать.

8. Шаг 8

   Перелейте яичную массу в кастрюлю к остальному клюквенному крему. Варите на слабом огне, помешивая, до загустения.

   Если у вас есть термометр, проверьте готовность с его помощью. Крем должен нагреться до 76 °C.

9. Шаг 9

   Готовый крем разлейте по остывшим тарталеткам.

   Если в нём образовались комочки, протрите через сито.

10. Шаг 10

    Выпекайте тарталетки при температуре 180 °C около 10 минут. Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.

    Тарталетки готовы, когда крем по краям схватился, а серединка слегка подрагивает.

11. Шаг 11

    Для украшения соедините в кастрюле оставшиеся 120 мл воды и 100 г сахара. Нагревайте на среднем огне до растворения песка и появления пузырьков. Немного остудите.

12. Шаг 12

    Вмешайте в остывший сироп 140 г клюквы. Распределите её по пергаменту и оставьте при комнатной температуре на 45 минут. Затем обваляйте в 125 г сахара. Выложите на тарталетки.