Апельсиновые тарталетки с меренгой

Приготовление

1. 1․

   Разделите яйца на белки и желтки.

2. 2․

   Разотрите муку, сахарную пудру и 80 г холодного сливочного масла в крошку. Добавьте один желток и воду. Быстро замесите тесто.

3. 3․

   Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

4. 4․

   Разделите тесто на 12 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг между двумя листами пергамента.

5. 5․

   Выложите круги в формочки для тарталеток, прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края, наколите вилкой. Уберите в холодильник на 30 минут.

6. 6․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте тарталетки 12–15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

7. 7․

   Для начинки соедините оставшиеся 2 желтка, крахмал и 70 г сахара.

8. 8․

   Нагрейте апельсиновый сок почти до кипения. Помешивая, тонкой струйкой влейте в желтки.

9. 9․

   Верните массу в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, на слабом огне около 3 минут до появления пузырьков. Сразу снимите с огня и введите оставшиеся 20 г масла.

10. 10․

    Накройте крем плёнкой в контакт и остудите.

11. 11․

    Миксером взбейте белки до мягких пиков. Постепенно всыпьте оставшиеся 150 г сахара и доведите до устойчивых пиков.

12. 12․

    Распределите апельсиновый крем по тарталеткам. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите сверху взбитые белки. Выпекайте 3–4 минуты при 220 °C.

    По желанию украсьте цедрой апельсина.