Апельсиновые тарталетки с меренгой

Разделите яйца на белки и желтки.

Разотрите муку, сахарную пудру и 80 г холодного сливочного масла в крошку. Добавьте один желток и воду. Быстро замесите тесто.

Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Разделите тесто на 12 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг между двумя листами пергамента.

Выложите круги в формочки для тарталеток, прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края, наколите вилкой. Уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте тарталетки 12–15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Для начинки соедините оставшиеся 2 желтка, крахмал и 70 г сахара.

Нагрейте апельсиновый сок почти до кипения. Помешивая, тонкой струйкой влейте в желтки.

Верните массу в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, на слабом огне около 3 минут до появления пузырьков. Сразу снимите с огня и введите оставшиеся 20 г масла.

Накройте крем плёнкой в контакт и остудите.

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Постепенно всыпьте оставшиеся 150 г сахара и доведите до устойчивых пиков.

Распределите апельсиновый крем по тарталеткам. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите сверху взбитые белки. Выпекайте 3–4 минуты при 220 °C.