Рецепт с историей: торт «Чародейка»
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Бисквитный торт «Чародейка» изначально — изобретение советского пищепрома. Комбинат «Черёмушки» начал выпускать его в середине 70‑х (и, между прочим, не закончил до сих пор). Но у нас в семье промышленную «Чародейку» называли не иначе как «хлеб с маслом». У мамы получалось куда вкуснее. Что, в целом, неудивительно: на домашней кухне нет нужды затачивать рецептуру под долгое хранение, жертвуя натуральностью во имя стабильности. Да и секретный ингредиент «любовь» никто не отменял.
Концепция у «Чародейки» очень простая: белый бисквит, заварной ванильный крем и шоколадная глазурь. В домашних условиях можно позволить коржам как следует вылежаться, а собранному торту — пропитаться, так что на выходе не будет никакого «хлеба с маслом». А будет нежный, в меру влажный десерт.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для сиропа
Ингредиенты для глазури
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы диаметром 22–24 см положите кружок пекарской бумаги, вырезанный в размер.
Шаг 2
Яйца взбейте с сахаром, растительным маслом и солью в светлую пышную массу.
Шаг 3
Муку просейте с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой.
Шаг 4
Выложите тесто в форму и отправьте в духовку. Выпекайте бисквит до светло-золотистого цвета и сухой шпажки (если воткнуть в середину зубочистку, тесто не должно к ней прилипать). Проверять начинайте примерно через 30–40 минут.
Шаг 5
Тем временем приготовьте крем. Взбейте яйца с сахаром и ванилином.
Шаг 6
В кастрюльке с толстым дном подогрейте молоко так, чтобы оно стало выраженно тёплым, но не горячим. В отдельной посуде соедините немного молока с крахмалом, хорошо вымешайте, чтобы не было комочков, и верните в кастрюлю.
Шаг 7
Влейте яичную смесь в молоко.
Шаг 8
Варите на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Шаг 9
Загустевший заварной крем слегка остудите и введите в него нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Тщательно перемешайте и хорошо охладите.
Шаг 10
Извлеките готовый бисквит из духовки. Дайте ему слегка остыть, аккуратно переложите на решётку или сложенное в несколько слоёв полотенце и остудите полностью. Снимите пергамент, плотно заверните основу торта в пищевую плёнку и уберите в холодильник хотя бы на 6–8 часов.
Шаг 11
Приготовьте сироп для пропитки. Соедините сахар и воду, доведите до кипения, проварите около 5 минут. Влейте коньяк, перемешайте и дайте остыть.
Шаг 12
Собирайте торт за несколько часов до подачи. Разрежьте бисквит на два пласта.
Шаг 13
Уложите первый пласт на блюдо для подачи и пропитайте сиропом.
Шаг 14
Намажьте корж толстым слоем крема, слегка не доходя до краёв.
Шаг 15
Аккуратно накройте вторым коржом, пропитанным сиропом. Слегка прижмите от середины к краям и разровняйте выступивший крем лопаткой. Отправьте торт в холод.
Шаг 16
Приготовьте глазурь. Нарубите шоколад ножом и растопите на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 17
Добавьте мягкое масло и вымешайте — масса должна загустеть и стать слегка зернистой.
Шаг 18
Введите тёплое молоко и размешайте до однородности. Если глазурь получается густоватой, добавьте ещё немного молока.
Шаг 19
Готовая глазурь, остуженная до чуть тёплого состояния, должна течь лениво и неторопливо. Залейте ею торт, начиная с верха.
Шаг 20
Разровняйте поверхность глазури кулинарной лопаткой. Уберите торт «Чародейка» в холодильник как минимум на 2 часа для пропитки.
