Торт «Наполеон» от шеф-кондитера Алёны Офицеровой

Старший редактор Лайфхакера

Шеф-кондитер The Greeks Алёна Офицерова в подкасте «Время есть» рассказала нам всё про торт «Наполеон» и поделилась оригинальным рецептом.

Коржи по нему готовятся из тонких слоёв теста фило. А ещё в этом десерте два вида крема — молочный заварной и нежный сливочно-сырный.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Тесто фило

500 г

Сахарный сироп (1:1)

375 г

Молоко

450 г

Сливки с жирностью не менее 30%

420 г

Мускатный орех

2¹⁄₂ г

Желтки

60 г

Сахар

90 г

Кукурузный крахмал

60 г

Сахарная пудра

60 г

Маскарпоне

140 г

Фета

35 г

Молотая корица

10 г

1․
Подрежьте листы фило под вашу форму. Промажьте каждую заготовку сахарным сиропом. Запекайте при температуре 190 °C до карамельного цвета.
2․
Для заварного крема в сотейник налейте молоко и 300 г сливок, добавьте мускатный орех, подогрейте. В миске соединить желтки, сахар, кукурузный крахмал с помощью венчика.
3․
Треть молочной смеси медленно вылейте в желтковую, перемешивая венчиком. Верните всё в сотейник, сварите до готовности и остудите до 4 градусов.
4․
В форме слоями соберите торт из теста фило и заварного крема. Оставьте на 1 час для пропитки.
5․
Оставшиеся 120 г сливок взбейте до стабильных пиков с сахарной пудрой, маскарпоне и фетой. Выложите крем на торт, посыпьте корицей.

Это упрощённая версия страницы.