Торт «Наполеон» от шеф-кондитера Алёны Офицеровой
3 ч.

Торт «Наполеон» от шеф-кондитера Алёны Офицеровой

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Шеф-кондитер The Greeks Алёна Офицерова в подкасте «Время есть» рассказала нам всё про торт «Наполеон» и поделилась оригинальным рецептом.

Коржи по нему готовятся из тонких слоёв теста фило. А ещё в этом десерте два вида крема — молочный заварной и нежный сливочно-сырный.

Время приготовления

Общее
3 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
8

Ингредиенты

Тесто фило
500 г
Сахарный сироп (1:1)
375 г
Молоко
450 г
Сливки с жирностью не менее 30%
420 г
Мускатный орех
2¹⁄₂ г
Желтки
60 г
Сахар
90 г
Кукурузный крахмал
60 г
Сахарная пудра
60 г
Маскарпоне
140 г
Фета
35 г
Молотая корица
10 г

Приготовление

  1. 1․

    Подрежьте листы фило под вашу форму. Промажьте каждую заготовку сахарным сиропом. Запекайте при температуре 190 °C до карамельного цвета.

  2. 2․

    Для заварного крема в сотейник налейте молоко и 300 г сливок, добавьте мускатный орех, подогрейте. В миске соединить желтки, сахар, кукурузный крахмал с помощью венчика.

  3. 3․

    Треть молочной смеси медленно вылейте в желтковую, перемешивая венчиком. Верните всё в сотейник, сварите до готовности и остудите до 4 градусов.

  4. 4․

    В форме слоями соберите торт из теста фило и заварного крема. Оставьте на 1 час для пропитки.

  5. 5․

    Оставшиеся 120 г сливок взбейте до стабильных пиков с сахарной пудрой, маскарпоне и фетой. Выложите крем на торт, посыпьте корицей.

Обложка: Алёна Офицерова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Торт «Ленивый наполеон». Всего три ингредиента!
Торт «Ленивый наполеон». Всего три ингредиента!
Торт «Наполеон» с кремом из сгущёнки
Торт «Наполеон» с кремом из сгущёнки
Творожный торт «Наполеон» с заварным кремом
Творожный торт «Наполеон» с заварным кремом
Шоколадный «Наполеон»
Шоколадный «Наполеон»
Показать ещё
Комментарии
Alexander Simakov
25.12.23 23:04
На вид неаппетитный!
Елена Ульянова
04.01.24 01:25
Это не Наполеон, это нечто, политое сверху.
Что вы могли пропустить
Как слить воду с натяжного потолка самостоятельно
Как слить воду с натяжного потолка самостоятельно
Избранное
Что смотреть в кинотеатрах в марте
Что смотреть в кинотеатрах в марте
Избранное
15 priyatnyh podarkov devushke ili zhene na 8 Marta
15 приятных подарков девушке или жене на 8 Марта
Избранное
25 очень вкусных салатов на день рождения
25 очень вкусных салатов на день рождения
Избранное
Можно ли вылечить насморк чесноком
Можно ли вылечить насморк чесноком
Избранное
15 модных цветов этой весны и будущего лета
15 модных цветов этой весны и будущего лета
Избранное
Как вырастить гранат из косточки
Как вырастить гранат из косточки
Избранное
мелодрама «Прошлые жизни»
«Прошлые жизни» — чуткая мелодрама A24 о душевной близости
Избранное
Pravda li, chto polezno kupat'sya v prorubi
Правда ли, что полезно купаться в проруби
Избранное
Что посадить в марте на рассаду
Что посадить в марте на рассаду
Избранное