Тёплый картофельный салат с баклажаном и горчичной заправкой

Приготовление

1. 1․

   Хорошо вымойте и обсушите картофельные клубни. Проколите их вилкой, сбрызните растительным маслом и приправьте щедрой щепотью соли и перца.

2. 2․

   Отдельно нарежьте баклажан кружочками, посолите и отставьте в сторону.

3. 3․

   Поставьте картофель в разогретую до 220 градусов духовку на 30–35 минут. Рассчитывайте время приготовления исходя из размера клубней. Примерно через 15 минут добавьте баклажаны на противень к картофелю.

4. 4․

   Пока овощи в духовке, можно заняться простой горчичной заправкой. Взбейте оба вида горчицы с лимонным соком и мёдом. Добавьте щепоть соли. Постепенно, тонкой струйкой, начните подливать оливковое масло, продолжая работать венчиком, чтобы получить эмульсию.

5. 5․

   Готовые овощи охладите 5–7 минут, а затем слегка придавите картофелины прессом. Такой нехитрый приём поможет клубням пропитаться соусом.

6. 6․

   Смешайте горячие овощи с салатной заправкой и оставьте их примерно на час.

7. 7․

   Сервируйте, дополнив кусочками томатов, зеленью и рублеными грецкими орехами.