10 оригинальных рецептов рыбных котлет

7 секретов вкусных рыбных котлет

1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой. Так будет проще.

1. Рыбные котлеты с белым вином

Ингредиенты

• 500 г филе любой рыбы;
• 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
• 4 яйца;
• 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1½ чайной ложки сахара;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино. Поперчите и посолите по вкусу.

Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

2. Котлеты по-тайски со сладким соусом чили

Ингредиенты

• 100 г филе лосося без кожи или другой жирной красной рыбы;
• 100 г филе сига без кожи;
• 175 г консервированного или варёного кальмара;
• 25 г пасты из красного перца чили;
• 50 г свежей или размороженной зелёной фасоли;
• 1 крупный лайм;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 1 столовая ложка устричного соуса;
• 1 яичный белок;
• растительное масло — для жарки во фритюре;
• 5 чайных ложек белого рисового уксуса;
• 85 г сахара;
• 3 красных перца чили;
• ¼ огурца;
• 25 г жареного арахиса.

Приготовление

Лосося, сига и кальмаров превратите мясорубкой или блендером в однородную массу. Введите пасту чили и ещё раз как следует перемешайте.

Измельчите зелёную фасоль, на мелкой тёрке натрите лаймовую цедру и добавьте к фаршу. Влейте рыбный и устричный соус, а также яичный белок. Перемешивайте ингредиенты, пока масса не станет пластичной и однородной.

Сформируйте небольшие плоские котлеты и обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на пергамент или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Уксус, сахар и перец положите в маленькую кастрюлю и залейте 2 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Измельчите блендером и отложите 1 чайную ложку массы. Процедите всё, что осталось, и добавьте в получившийся соус отложенную чайную ложку.

Подавайте рыбные котлеты с соусом, нарезанным кубиками огурцом и колотым жареным арахисом.

3. Котлеты из красной рыбы от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 300 г картошки;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 100 г филе лосося или другой красной жирной рыбы с кожицей без чешуи;
• ½ стакана муки;
• 1 большое куриное яйцо;
• несколько веточек свежей петрушки;
• 1 лимон;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте очищенную картошку кусками толщиной 2 см, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите на сильном огне 10 минут.

Филе рыбы натрите маслом, посолите и поперчите. Положите мясо в дуршлаг и накройте фольгой.

Когда 10 минут пройдут, поставьте дуршлаг на кастрюлю с картошкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 8–10 минут, чтобы рыба и картошка сварились.

Потом снимите с рыбы кожицу — она больше не нужна. Слейте воду из кастрюли, выложите овощи на тарелку и дайте им чуть-чуть остыть.

Растолките картофель в пюре и переложите в глубокую миску. Добавьте рыбу, разделённую на волокна, 1 столовую ложку муки, яйцо, рубленые листья петрушки, соль, перец и натёртую на мелкой тёрке цедру лимона. Хорошенько перемешайте содержимое миски.

На чистую тарелку насыпьте остатки муки. Фарш разделите на 4 части и сформируйте котлеты толщиной примерно 2 см. Обваляйте их в муке, а чтобы они лучше держали форму, оставьте в холодильнике на 1 час.

На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте котлеты 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Подавать можно с овощным салатом и лимонными дольками.

4. Котлеты из консервированных сардин с йогуртом

Ингредиенты

• 600 г картошки;
• соль — по вкусу;
• 240 г сардин, консервированных в собственном соку;
• 1 небольшой лимон;
• 1 пучок петрушки;
• приправа для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки муки;
• 4 чайные ложки подсолнечного масла;
• 4 столовые ложки обезжиренного йогурта;
• 3 столовые ложки нежирного майонеза.

Приготовление

Почистите картошку, нарежьте кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Из банки с сардинами слейте жидкость, а мясо прямо с костями разотрите в миске. Добавьте к рыбе половину цедры и сока лимона и 3 столовые ложки рубленых листьев петрушки.

Из готовой картошки сделайте пюре и хорошенько перемешайте его с рыбой. Приправьте по вкусу.

Сформируйте 8 котлет и обваляйте их в муке. Нагрейте масло на среднем огне и обжарьте котлеты с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.

Оставшуюся петрушку, цедру и сок смешайте с йогуртом, майонезом и приправой для рыбы. Подавайте котлеты с соусом.

5. Котлеты из консервированного тунца с каперсами

Ингредиенты

• 300 г картошки;
• 80 г консервированного тунца;
• 2 побега зелёного лука;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 1 куриное яйцо;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Натрите картофель на крупной тёрке, хорошенько отожмите и переложите в большую миску. Из банки с тунцом слейте жидкость, рыбу разомните вилкой и соедините с картошкой. Добавьте мелко нарезанный лук, каперсы, взбитое вилкой яйцо. Поперчите и как следует перемешайте получившуюся массу.

Оливковое масло разогрейте на среднем огне. Из фарша сформируйте 4 котлеты. Обжаривайте с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.

6. Котлеты из минтая со сметанно-огуречным соусом

Ингредиенты

• 300 г филе минтая;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 40 г хлебного мякиша;
• 40 мл сливок или жирного молока;
• 1 яйцо;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей;
• 2 щепотки цедры лимона;
• 2 щепотки молотого имбиря;
• 50 г сметаны;
• 20 г свежего огурца;
• 2 мл лимонного сока;
• 5 г дижонской горчицы;
• сахар — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе минтая и положите в глубокую миску. В сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку растительного масла. Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте его до мягкости и смешайте с рыбным фаршем.

Хлебный мякиш нарежьте как можно мельче, замочите на пару минут в молоке или сливках. Яичный белок взбейте в стойкую пену и добавьте к рыбе вместе с хлебом. Посолите и поперчите массу по вкусу. Перемешайте как следует и уберите в холодильник.

Через 20 минут достаньте фарш, сформируйте котлеты и обваляйте их в смеси панировочных сухарей, лимонной цедры и имбиря. В разогретом масле обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Для соуса смешайте сметану, мелко нарезанный огурец, лимонный сок, горчицу. Добавьте сахар и соль по вкусу.

7. Котлеты из кеты с сыром

Ингредиенты

• 500 г филе кеты;
• 3 веточки петрушки;
• 1 небольшая луковица;
• 2 яйца;
• 100 г полутвёрдого сыра;
• соль — по вкусу;
• приправа для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Прокрутите филе кеты через мясорубку. Следом измельчите петрушку и лук. Добавьте два яйца, натёртый на крупной тёрке сыр, соль, приправу для рыбы и крахмал. Тщательно перемешайте.

В сковороде разогрейте масло. Сформируйте котлеты и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки.

8. Котлеты из селёдки по-фламандски

Ингредиенты

• 100 г белого хлеба без корки;
• 600 г свежей сельди;
• 1 яйцо;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 2 столовые ложки масла от консервированных анчоусов;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 100 г панировочных сухарей.

Приготовление

Замочите хлеб в холодной воде. Очистите селёдку от кожи, внутренностей и костей. Нарежьте филе и пропустите через мясорубку.

Следом измельчите размоченный хлеб и разбейте в миску с фаршем яйцо. Добавьте мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, измельчённые каперсы и масло от анчоусов. Хорошенько перемешайте массу.

В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

9. Котлеты из горбуши с гречкой в духовке

Ингредиенты

• 100 г гречки;
• 800 г филе горбуши с кожей;
• 200 г свежей капусты;
• 1 луковица;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки манной крупы или 1 стакан панировочных сухарей — по желанию;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 100 г томатной пасты;
• 300 мл воды или рыбного бульона;
• зелень — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу.

Приготовление

Гречку залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Рыбу, капусту и лук пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу набухшую крупу. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.

Если смесь получилась жидкой, добавьте панировочные сухари или манную крупу. Как следует перемешайте массу, дайте настояться 15 минут и снова перемешайте.

Сформируйте котлеты и выложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте 30 минут в духовке, нагретой до 180 °C.

Тем временем разведите томатную пасту в воде или бульоне, добавьте измельчённую зелень и специи для рыбы. Посолите по вкусу. Залейте котлеты соусом и оставьте в духовке ещё на 15–20 минут.

10. Котлеты из сома с кукурузой и огуречным соусом

Ингредиенты

• 700 г филе сома;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 2 ломтика свежего белого хлеба;
• ½ стакана размороженной или консервированной кукурузы;
• 3 яйца;
• 3 побега зелёного лука;
• 1 небольшой пучок свежей петрушки;
• 1 небольшой пучок свежего укропа;
• 1 лук-шалот;
• 1 маринованный огурец;
• 1 стакан майонеза;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

На среднем огне разогрейте сковороду. Рыбное филе смажьте 1 столовой ложкой масла, натрите ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны, пока кусочки не потеряют прозрачность. Выложите на тарелку и разделите на волокна, когда филе остынет.

Блендером измельчите хлеб в крошки. В большой миске соедините его с рыбой, кукурузой, взбитыми яйцами, мелко нарезанным зелёным луком и петрушкой. Тщательно перемешайте.

На среднем огне нагрейте столовую ложку масла, сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.

Измельчите укроп, лук-шалот, огурец и смешайте с майонезом и лимонным соком. Подавайте котлеты с получившимся соусом.