Как приготовить малосольные огурцы: 6 рабочих рецептов

1. Малосольные огурцы в кастрюле

Этот способ засолки называют ещё «‎холодным»‎. Он занимает немало времени, но зато огурцы получаются очень хрустящими и ароматными. Кроме того, вам будет удобно укладывать овощи в кастрюлю и доставать их оттуда.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• по 1–2 листа смородины и хрена;
• 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 1–2 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца.

Приготовление

Для такой засолки подойдут молодые огурцы небольшого размера с тонкой кожицей. Хорошенько их вымойте и замочите в прохладной воде на 2–3 часа. После этого срежьте попки и, если огурцы большие, поделите каждый на четыре части.

Приготовьте рассол: вскипятите воду вместе с солью и сахаром. Остудите. На дно 3‑литровой кастрюли положите мытые листья смородины и хрена, укроп, очищенные зубчики чеснока. Сверху плотно уложите огурцы.

Залейте рассолом, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте перевёрнутой крышкой или тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжёлое. 

Уберите в холодильник на сутки, минимум через 20 часов можно пробовать.

2. Малосольные огурцы в банке

В этом рецепте используется горячая заливка. По сравнению с холодной получается быстрее, но огурцы будут хрустеть чуть меньше. Доставать овощи из банки не так удобно, как из кастрюли, зато не нужен гнёт. Кстати, банку в данном случае стерилизовать не надо.

Ингредиенты

• огурцы (сколько поместится в 3‑литровую банку);
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• 3 столовые ложки соли;
• кипяток.

Приготовление

Ополосните огурцы и срежьте у них попки. На дно хорошо помытой банки положите очищенный чеснок (зубчики можно разрезать на несколько частей) и укроп.

Утрамбуйте огурцы в банку так, как делаете при мариновании на зиму. Сверху добавьте соль и укроп. Залейте кипятком и закройте пластиковой крышкой.

Хорошо встряхните банку, чтобы соль распределилась равномерно. А когда ёмкость остынет, уберите её в холодильник. Через 12–15 часов малосольные огурцы можно уже пробовать.

3. Малосольные огурцы в пакете

Такие огурцы делают без рассола, настаиваются они в собственном соку и в результате отменно хрустят. Пакет удобно хранить в холодильнике, можно положить даже в выдвижной ящик для овощей и фруктов.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• по 1 пучку укропа и базилика;
• 1 головка чеснока;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление

Огурцы ополосните и залейте на пару часов холодной водой. Если овощи только с грядки, проколите их в нескольких местах зубочистками.

Вымытую зелень вместе с очищенным чесноком положите на дно полиэтиленового пакета. Можно подстраховаться и использовать два.

Сверху выложите огурцы. Перец горошком — чёрный и душистый — раздавите ножом, чтобы специи отдали свой аромат. Посыпьте ими и солью огурцы. Плотно закройте и потрясите пакет: ингредиенты должны перемешаться.

Уберите пакет в холодильник на 3–5 часов, а лучше — на ночь. Как видите, это довольно быстрый способ приготовления малосольных огурцов.

4. Быстрые малосольные огурцы с оливковым маслом

Ещё один способ засолки в пакете. Сильно хрустеть такие огурцы не будут: масло и уксус делают их немного мягкими. Зато на вкус овощи получатся слегка острыми и с приятной кислинкой.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Вымойте молодые огурцы и отделите у них попки. Крупные овощи можно нарезать кружками. Сложите огурцы в пакет, добавьте сахар, соль, уксус и оливковое масло.

Очистите чеснок и натрите его на тёрке. Пару зубчиков нарежьте ножом, чтобы время от времени встречались крупные кусочки. Посыпьте огурцы чесноком и измельчённым укропом.

Завяжите и потрясите пакет, чтобы содержимое хорошо перемешалось. Оставьте огурцы на полчаса — и можете пробовать. Но в идеале дайте им постоять в холодильнике 2–3 часа.

5. Быстрые малосольные огурцы с горчицей

Благодаря ярко выраженному вкусу горчицы и уксусу на засолку огурцов по этому рецепту уходит всего пара часов.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 чайная ложка столового уксуса;
• ¼ чайной ложки горчицы;
• ¼ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 пучок укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление

Вымытые огурцы разрежьте на четвертинки и выложите в глубокую миску. Добавьте уксус, горчицу, молотый перец, соль, сахар, измельчённый укроп и натёртый на мелкой тёрке чеснок.

Всё хорошо перемешайте, накройте огурцы тарелкой и отправьте в холодильник. Через пару часов такие малосольные огурцы уже можно есть.

6. Суперхрустящие малосольные огурцы на минералке

Ещё один вариант холодной засолки. Только вместо обычной воды здесь используется газированная минералка. С ней соль быстро проникает в огурцы и делает их суперхрустящими.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 л минеральной воды с газом.

Приготовление

Возьмите маленькие пупырчатые огурцы и срежьте у них попки с обеих сторон. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.

На дно контейнера из пластика или стекла поместите веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно уложите огурцы и посыпьте их остатками чеснока. Если будете выкладывать огурцы в несколько рядов, пересыпайте чесноком и зеленью каждый.

Растворите соль в минеральной воде и залейте ей огурцы. Они должны полностью утонуть в рассоле. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 12–15 часов.