Десерт «Плавающий остров»

Разогрейте духовку до 110 °С. Смажьте растительным маслом 4 небольшие формы для запекания.

Миксером взбейте белки с солью и лимонным соком в пену. Не выключая прибор, частями всыпьте сахар.

Взбивайте белки до образования жёстких пиков. Добавьте ванильный экстракт, осторожно перемешайте.

Меренгу выложите в формы, разровняйте лопаткой и выпекайте 25 минут.

Готовую меренгу остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Стручок ванили разрежьте вдоль и счистите семена ножом. Добавьте в молоко семена и стручок ванили.

Доведите молоко до кипения, снимите с огня и удалите стручок.

В большой миске взбейте венчиком до однородности желтки с сахаром.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам.

Крем перелейте в сотейник и варите на небольшом огне 5–7 минут до загустения, постоянно помешивая.

Протрите крем сквозь мелкое сито и полностью остудите.

Налейте на тарелки крем, сверху выложите меренги. По желанию полейте десерт растопленным шоколадом.