Французский тарт с грушами и франжипаном
Для этого открытого пирога груши сначала нужно отварить в сиропе — так они становятся очень мягкими. Миндаль добавляется и в тесто для основы, и в крем для начинки, поэтому у тарта насыщенный ореховый вкус.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Взбейте миксером 100 г мягкого сливочного масла и сахарную пудру в пышную массу. Введите 1 яйцо.
Шаг 2
Измельчите миндаль в очень мелкую крошку. Отмерьте 50 г и быстро вмешайте их вместе с пшеничной мукой и солью в масло.
Вместо орехов можно использовать покупную миндальную муку, но тогда текстура теста будет отличаться.Шаг 3
Выложите тесто на лист пергамента. Разомните его в лепёшку и снова соберите в шар. Повторите это действие ещё несколько раз, пока масса не станет очень гладкой.
Шаг 4
Накройте тесто вторым листом пергамента. Раскатайте в пласт толщиной примерно 4 мм. Уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Аккуратно переложите пласт в разъёмную форму диаметром около 24 см. Прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края. Охлаждайте ещё 1 час.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160 °C. Наколите тесто вилкой. Выпекайте 20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите.
Шаг 7
Очистите груши, разрежьте пополам и удалите сердцевины.
Шаг 8
Соедините в кастрюле 50 г сахара, воду, лимонный сок и ванильный экстракт. Вскипятите и нагрейте до растворения песка.
Шаг 9
Выложите груши в сироп. Варите на слабом огне 10–15 минут до мягкости.
Шаг 10
Перенесите груши на бумажные полотенца и обсушите. Нарежьте их поперёк на ломтики толщиной 5 мм.
Шаг 11
Взбейте миксером 100 г мягкого масла и 100 г сахара. По очереди добавьте 2 яйца, вмешайте 100 г оставшейся миндальной крошки.
Шаг 12
Снова разогрейте духовку до 160 °C.
Шаг 13
Распределите по основе тарта миндальный крем, разровняйте. Выложите рядами ломтики груш и слегка вдавите их в начинку. Посыпьте миндальными лепестками.
Шаг 14
Выпекайте тарт около 45 минут. Он должен подрумяниться.
