Французский тарт с грушами и франжипаном

Приготовление

1. Шаг 1

   Взбейте миксером 100 г мягкого сливочного масла и сахарную пудру в пышную массу. Введите 1 яйцо.

2. Шаг 2

   Измельчите миндаль в очень мелкую крошку. Отмерьте 50 г и быстро вмешайте их вместе с пшеничной мукой и солью в масло.

   Вместо орехов можно использовать покупную миндальную муку, но тогда текстура теста будет отличаться.

3. Шаг 3

   Выложите тесто на лист пергамента. Разомните его в лепёшку и снова соберите в шар. Повторите это действие ещё несколько раз, пока масса не станет очень гладкой.

4. Шаг 4

   Накройте тесто вторым листом пергамента. Раскатайте в пласт толщиной примерно 4 мм. Уберите в холодильник на 1 час.

5. Шаг 5

   Аккуратно переложите пласт в разъёмную форму диаметром около 24 см. Прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края. Охлаждайте ещё 1 час.

6. Шаг 6

   Разогрейте духовку до 160 °C. Наколите тесто вилкой. Выпекайте 20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите.

7. Шаг 7

   Очистите груши, разрежьте пополам и удалите сердцевины.

8. Шаг 8

   Соедините в кастрюле 50 г сахара, воду, лимонный сок и ванильный экстракт. Вскипятите и нагрейте до растворения песка.

9. Шаг 9

   Выложите груши в сироп. Варите на слабом огне 10–15 минут до мягкости.

10. Шаг 10

    Перенесите груши на бумажные полотенца и обсушите. Нарежьте их поперёк на ломтики толщиной 5 мм.

11. Шаг 11

    Взбейте миксером 100 г мягкого масла и 100 г сахара. По очереди добавьте 2 яйца, вмешайте 100 г оставшейся миндальной крошки.

12. Шаг 12

    Снова разогрейте духовку до 160 °C.

13. Шаг 13

    Распределите по основе тарта миндальный крем, разровняйте. Выложите рядами ломтики груш и слегка вдавите их в начинку. Посыпьте миндальными лепестками.

14. Шаг 14

    Выпекайте тарт около 45 минут. Он должен подрумяниться.