Лимонные кексы из кабачков

Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка отожмите. Понадобится 1 стакан тёртых овощей.

Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, нужно 4 чайные ложки. Выжмите 2 столовые ложки сока.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите 12 металлических форм для кексов бумажными формочками.

Венчиком смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду.

Отдельно соедините йогурт или сметану с лимонным соком.

Миксером взбейте размягчённое масло, сахар и цедру в пышную массу. На это уйдёт несколько минут.

По одному вводите яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

Всыпьте треть муки, добавьте половину йогурта. Взбейте. Повторите. Введите остатки муки.

Положите кабачки и перемешайте тесто. Разложите по подготовленным формам.

Выпекайте кексы с кабачками 22–25 минут до золотистого цвета. Остудите.

Выжмите ещё 1½–2 столовые ложки лимонного сока. Смешайте с сахарной пудрой. Полейте глазурью кексы.