Мини-киши с помидорами, ветчиной и зеленью

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите помидоры на противень, полейте маслом, посыпьте солью и перцем. Запекайте 25–30 минут, затем остудите.

Тем временем соедините муку и половину чайной ложки соли. Добавьте нарезанное кусочками холодное масло и разотрите в крошку.

Влейте воду, добавьте один желток и замесите тесто. Но не вымешивайте его слишком активно, иначе оно получится забитым, то есть жестковатым.

Сформируйте из теста шар, сплющите и заверните в плёнку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Раскатайте его тонким пластом.

Подготовьте 10 формочек для выпечки тарталеток диаметром 7–8 см. Вырежьте из теста круги немного большего диаметра и выложите их в формы. Прижмите ко дну и бортикам.

Поместите формочки с тестом в холодильник ещё на полчаса.

Накройте каждую форму листом пергамента или фольги. Насыпьте в них сухую фасоль, рис или сахар.

Выпекайте при температуре 200 °C 10 минут. Удалите бумагу или фольгу с грузом и готовьте ещё 5 минут. Тарталетки должны стать слегка золотистыми.

Вытащите их из духовки и сразу же смажьте взбитым белком.

Нарежьте ветчину, натрите сыр. Смешайте мясо и половину сыра.

Разложите начинку по тарталеткам. Сверху поместите помидоры и присыпьте остатками сыра.

Взбейте яйца, оставшиеся желтки, сливки и немного чёрного перца. Добавьте измельчённый базилик.

Залейте начинку получившейся смесью. Выпекайте ещё 20–25 минут.