Мини-киши с помидорами, ветчиной и зеленью

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите помидоры на противень, полейте маслом, посыпьте солью и перцем. Запекайте 25–30 минут, затем остудите.

2. 2․

   Тем временем соедините муку и половину чайной ложки соли. Добавьте нарезанное кусочками холодное масло и разотрите в крошку.

   Удобнее всего делать такое песочное тесто в измельчителе.
3. 3․

   Влейте воду, добавьте один желток и замесите тесто. Но не вымешивайте его слишком активно, иначе оно получится забитым, то есть жестковатым.

4. 4․

   Сформируйте из теста шар, сплющите и заверните в плёнку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.

5. 5․

   Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Раскатайте его тонким пластом.

6. 6․

   Подготовьте 10 формочек для выпечки тарталеток диаметром 7–8 см. Вырежьте из теста круги немного большего диаметра и выложите их в формы. Прижмите ко дну и бортикам.

7. 7․

   Поместите формочки с тестом в холодильник ещё на полчаса.

8. 8․

   Накройте каждую форму листом пергамента или фольги. Насыпьте в них сухую фасоль, рис или сахар.

   Груз нужен, чтобы основы держали форму во время выпечки.
9. 9․

   Выпекайте при температуре 200 °C 10 минут. Удалите бумагу или фольгу с грузом и готовьте ещё 5 минут. Тарталетки должны стать слегка золотистыми.

10. 10․

    Вытащите их из духовки и сразу же смажьте взбитым белком.

    Благодаря этому основы пирогов не станут влажными от начинки и останутся более хрустящими и рассыпчатыми.
11. 11․

    Нарежьте ветчину, натрите сыр. Смешайте мясо и половину сыра.

12. 12․

    Разложите начинку по тарталеткам. Сверху поместите помидоры и присыпьте остатками сыра.

13. 13․

    Взбейте яйца, оставшиеся желтки, сливки и немного чёрного перца. Добавьте измельчённый базилик.

14. 14․

    Залейте начинку получившейся смесью. Выпекайте ещё 20–25 минут.