Нежнейший паштет из куриной печени — гладкий, как крем
Этот паштет получается невероятно нежным, воздушным и буквально тает во рту. Сливочное масло и сливки придают ему шелковистую текстуру, а обжаренный лук добавляет приятную сладость. Благодаря особому способу измельчения в готовом паштете не останется даже мельчайших крупинок. После охлаждения он отлично держит форму, поэтому его можно красиво подать с помощью кондитерского мешка. Украсьте закуску семечками и подавайте с хрустящими тостами.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Куриную печень промойте, удалите плёнки, крупные прожилки и зеленоватые участки, если они есть. Обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
В сковороде на среднем огне растопите 30 г сливочного масла. Выложите лук и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 3
Добавьте печень и готовьте около 8–10 минут, переворачивая кусочки. Приправьте тимьяном, солью и чёрным перцем. Печень должна полностью приготовиться, но остаться сочной.
Шаг 4
Влейте сливки и прогревайте всё вместе ещё 1–2 минуты на слабом огне. Снимите сковороду с плиты и дайте содержимому немного остыть.
Шаг 5
Переложите печень с луком и сливками в чашу блендера. Добавьте оставшиеся 70 г размягчённого сливочного масла. Взбивайте 2–3 минуты до получения максимально однородной массы.
Если паштет получается слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки тёплых сливок и ещё раз взбейте.Шаг 6
Протрите паштет через мелкое металлическое сито с помощью силиконовой лопатки. Этот шаг поможет избавиться от мелких волокон и добиться особенно шелковистой текстуры.
Шаг 7
Переложите паштет в контейнер, накройте пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время масса уплотнится и станет более устойчивой.
Шаг 8
За 10–15 минут до подачи достаньте паштет из холодильника, чтобы он слегка размягчился. Переложите в кондитерский мешок с широкой насадкой и отсадите красивыми волнами на тарелку или тосты. Посыпьте тыквенными семечками.
