Шаг 1
Масло предварительно подержите в морозилке 30–40 минут. После натрите на крупной тёрке. Разотрите с солью и мукой, чтобы получились крупные крошки.
Шаг 2
Добавьте холодную сметану и за несколько минут замесите тесто. Заверните его в плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Шаг 3
Картошку сварите за 25–30 минут, остудите и нарежьте кусочками.
Шаг 4
Грибы тоже порубите небольшими кусочками. За 4–6 минут обжарьте в сковороде с маслом.
Шаг 5
Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Добавьте к грибам и готовьте ещё 5–6 минут. Остудите.
Шаг 6
Смешайте лук и грибы с картошкой, посолите и поперчите.
Шаг 7
Раскатайте тесто в пласт и уложите в форму так, чтобы получились бортики. Распределите по тесту начинку.
Шаг 8
Венчиком взбейте яйцо со сливками, мелко натёртым сыром, тимьяном и щепоткой соли. Залейте этой смесью начинку пирога.
Шаг 9
Выпекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С.