Пирог с вишней и кремом патисьер по рецепту кулинара-кондитера Зины Овштейн
Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами простым рецептом пирога из слоёного теста с сочной ягодной начинкой и нежным заварным кремом.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста и вишнёвой начинки
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для теста и смазывания
Приготовление
Шаг 1
Выложите в кастрюлю вишню, оба вида сахара и соль. Доведите до кипения.
Шаг 2
Смешайте крахмал с лимонным соком и добавьте в кипящую вишню, активно перемешивая.
Шаг 3
Остудите ягодную начинку до комнатной температуры.
Шаг 4
Тем временем займитесь кремом. В сотейнике вскипятите молоко и два вида сахара.
Шаг 5
В миске соедините желтки и крахмал. Влейте часть горячего молока и перемешайте до однородности.
Шаг 6
Влейте оставшееся молоко, тщательно перемешайте.
Шаг 7
Верните смесь обратно в сотейник, поставьте на огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 8
Добавьте масло, перемешайте и тоже остудите крем до комнатной температуры.
Шаг 9
Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3 мм. Переложите в кондитерское кольцо диаметром 24 см, формируя бортики.
Шаг 10
Выложите вишнёвую начинку, сверху распределите заварной крем.
Шаг 11
Сделайте решётку из полосок теста. Взбейте яйцо с молоком или сливками, смажьте тесто. Присыпьте сахаром.
Шаг 12
Выпекайте пирог 20 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.
Фото: Зина Овштейн
