Рассыпчатый плов из свинины в казане: рецепт с пошаговыми фото
Сытный домашний плов со свининой, который получается ароматным и рассыпчатым. А рецепт очень простой. Запомнить пропорции легко: мясо, рис и морковь берутся в равных количествах, а лука понадобится примерно в три раза меньше. Такой плов можно приготовить как на плите, так и на открытом огне — казан отлично подходит для обоих вариантов.
Для плова лучше всего использовать свиную шею или лопатку: такое мясо остаётся мягким и сочным даже после длительного приготовления. Рис подойдёт специальный для плова или любой длиннозёрный сорт.
Я использовала готовую смесь специй для плова, но её легко заменить сочетанием зиры, барбариса, чёрного перца и небольшого количества куркумы.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Для плова из свинины вам понадобятся свинина, рис, морковь, лук, чеснок, растительное масло, вода и специи.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками, размером примерно 3–4 см.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Лук очистите от шелухи и промойте, нарежьте тонкими полукольцами.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте брусочками или крупной соломкой. Толщину можно регулировать по своему вкусу. Я люблю нарезать морковь достаточно крупно — так её вкус ярче ощущается в готовом блюде.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
В казане или глубокой толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 7–10 минут, до появления золотистой корочки со всех сторон.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
Добавьте лук и готовьте ещё 4–5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
К луку всыпьте морковь и обжаривайте всё вместе ещё 5–7 минут, периодически помешивая. Морковь также должна подрумяниться и стать мягкой.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 8
Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Приправьте солью и специями, перемешайте. Доведите содержимое казана до кипения и готовьте 5–10 минут на среднем огне.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
После того как основа покипит, можете аккуратно, с помощью ложки попробовать на вкус образовавшийся бульон и отрегулировать количество соли и специй.
Шаг 10
Пока готовится мясо, тщательно промойте рис несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
Шаг 11
Добавьте рис в казан и равномерно распределите его по поверхности. Перемешивать не нужно. При необходимости добавьте ещё горячей воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 12
С головки чеснока снимите весь верхний слой, оставив только самую тонкую кожуру. При необходимости промойте его под проточной водой. Вставьте головку чеснока целиком в центр риса.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 13
Готовьте без крышки на среднем огне, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Затем уменьшите огонь до минимального, накройте казан крышкой и готовьте ещё 12–15 минут.
Шаг 14
Снимите плов с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Это поможет плову со свининой настояться и стать более ароматным.
Шаг 15
Перед подачей аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами. Лучше всего подавать плов с ачичуком — традиционным салатом из помидоров и лука.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
