Как приготовить рассыпчатый плов из баранины в казане на плите

Мясо и сало нарежьте средними кусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

Бросьте сало в сковороду и вытопите жир на среднем огне.

Вытащите шкварки и добавьте масло. Обжарьте очищенный зубчик чеснока до золотистого цвета, а после удалите его.

Половину жира с маслом перелейте в казан. А на том, что осталось в сковороде, обжарьте морковь до золотистого цвета.

Казан поставьте на средний огонь, добавьте лук с щепоткой зиры и подрумяньте.

Увеличьте огонь, добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Перемешайте мясо с морковью и залейте водой, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше содержимого казана.

Добавьте барбарис, зиру, красный перец и соль. Готовьте примерно 60 минут на медленном огне.

Спустя час положите на мясо неочищенную головку чеснока и ровным слоем засыпьте рис.

Залейте воду, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше риса.

Увеличьте огонь до максимального и готовьте, пока не выкипит вода.

Соберите рис, чтобы получилась горка в центре казана.

Возьмите палочку и сделайте отверстия в несколько рядов. Следите, чтобы они доходили до самого дна.

Через 2 минуты снимите с огня, накройте крышкой и заверните в смоченное холодной водой полотенце.

Оставьте плов примерно на 40 минут.