Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте подсолнечным маслом форму диаметром 23–25 см.
Шаг 2
Взбейте миксером размягчённое кокосовое масло с сахаром. Добавьте пюре, ваниль, растительное молоко и уксус и взбейте ещё раз. Если в массе есть комки, ничего страшного.
Для рецепта нужен стакан объёмом 240–250 мл.
Шаг 3
Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. В два захода введите мучную массу в жидкую, перемешивая миксером до однородности.
Шаг 4
Выложите тесто в форму и разровняйте.
Шаг 5
Очистите яблоки от кожуры. Разрежьте пополам или на четвертинки. Удалите сердцевины.
Шаг 6
На каждом куске фрукта сделайте несколько разрезов с той стороны, где была шкурка. Не прорезайте до конца.
Шаг 7
Выложите яблоки на тесто разрезами вверх.
Шаг 8
Выпекайте пирог примерно 1 час и 10 минут. Спустя 45 минут можно накрыть его фольгой, чтобы края не слишком зарумянивались.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста чистой.
Шаг 9
Абрикосовый джем слегка подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким. Смажьте им верх горячего пирога — это придаст ему аппетитный блеск.