Постный пирог с яблоками

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте подсолнечным маслом форму диаметром 23–25 см.

Взбейте миксером размягчённое кокосовое масло с сахаром. Добавьте пюре, ваниль, растительное молоко и уксус и взбейте ещё раз. Если в массе есть комки, ничего страшного.

Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. В два захода введите мучную массу в жидкую, перемешивая миксером до однородности.

Выложите тесто в форму и разровняйте.

Очистите яблоки от кожуры. Разрежьте пополам или на четвертинки. Удалите сердцевины.

На каждом куске фрукта сделайте несколько разрезов с той стороны, где была шкурка. Не прорезайте до конца.

Выложите яблоки на тесто разрезами вверх.

Выпекайте пирог примерно 1 час и 10 минут. Спустя 45 минут можно накрыть его фольгой, чтобы края не слишком зарумянивались.

Абрикосовый джем слегка подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким. Смажьте им верх горячего пирога — это придаст ему аппетитный блеск.