Шампиньоны, фаршированные баклажанами

Отделите ножки шампиньонов от шляпок. Баклажан очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с грибными ножками.

Баклажаны посыпьте столовой ложкой соли, оставьте на 15 минут, затем промойте в холодной воде и отожмите.

Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментной бумагой.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны до золотистого цвета 6–8 минут.

Добавьте ножки грибов, перемешайте, готовьте ещё 3–4 минуты.

Грецкие орехи и зелень мелко порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Смешайте обжаренные овощи с орехами, зеленью и сыром, добавьте в начинку соль и перец по вкусу.

Шляпки грибов выложите на противень, наполните начинкой и запекайте 20 минут.