Шаг 1
На каждом баклажане сделайте глубокие крестообразные надрезы, немного не доходя до плодоножки.
Шаг 2
Выложите баклажаны на застеленный фольгой противень и запекайте примерно 40 минут при 180 °С, чтобы они стали мягкими.
Шаг 3
Остудите баклажаны и очистите от кожицы.
Шаг 4
Разомните баклажаны. Четыре зубчика чеснока пропустите через пресс. Смешайте с баклажанами,йогуртом, солью и перцем.
Шаг 5
Лук натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Зелень мелко нарубите.
Шаг 6
Смешайте фарш с луком, петрушкой, половиной чайной ложки соли и перцем. Слегка отбейте, приподнимая над миской и бросая обратно. Уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 7
Сформируйте из фарша небольшие шарики примерно одинакового размера.
Шаг 8
Натрите помидор на крупной тёрке.
Шаг 9
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Партиями обжарьте фрикадельки примерно за 5 минут и выложите на тарелку.
Шаг 10
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Часто помешивая, за несколько минут обжарьте помидор и смешайте с паприкой.
Шаг 11
Выложите на тарелку соус из баклажанов. Поверх распределите фрикадельки, добавьте помидоры с маслом и посыпьте зеленью.