Запечённая утка от Джейми Оливера

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180°C.

2. Шаг 2

   Разделайте утку, удалите весь лишний жир. Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на грудке и голенях крест-накрест на расстоянии примерно 1 см друг от друга.

3. Шаг 3

   Натрите тушку солью, чёрным перцем и китайской смесью специй.

   Если у вас нет готовой китайской смеси, то смешайте в равных пропорциях молотую корицу, анис, сычуаньский перец, гвоздику и семена фенхеля.

4. Шаг 4

   Клементин, не очищая, разделите пополам и поместите внутрь утки вместе с лаврушкой.

5. Шаг 5

   Переложите утку на противень и поставьте в духовку на 1 час и 20 минут.

6. Шаг 6

   Разрежьте поперёк целый очищенный чеснок. Крупно нарежьте морковь и лук.

7. Шаг 7

   Осторожно поднимите утку и сделайте для неё подушку из овощей. Поместите сверху птицу и верните в духовку ещё на 40 минут.

   Корочка должна стать хрустящей, а мясо — легко отделяться от кости.

8. Шаг 8

   Запечённые овощи смешайте с мукой и разомните толкушкой. Поместите на средний огонь, влейте вино и варите, постоянно помешивая.

9. Шаг 9

   Добавьте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте примерно на 15 минут. Соус должен загустеть.

10. Шаг 10

    Процедите его через крупное сито, снимите жир с поверхности и приправьте солью.

11. Шаг 11

    Разделайте утку и подавайте с овощным соусом.