Запечённая утка от Джейми Оливера

• Автор рецепта: Анастасия Чайкина
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 160 минут

Ингредиенты

• Утка целая 1½ кг
• Соль морская по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Китайская смесь «5 специй» 2 ч. ложки
• Клементин или мандарин 1 штука
• Свежие лавровые листья 6 штук
• Целый чеснок 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Лук фиолетовый 2 штуки
• Мука пшеничная 3 ст. ложки
• Марсала 100 мл
• Куриный бульон 1 л

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Разделайте утку, удалите весь лишний жир. Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на грудке и голенях крест-накрест на расстоянии примерно 1 см друг от друга.

• Натрите тушку солью, чёрным перцем и китайской смесью специй.

  Если у вас нет готовой китайской смеси, то смешайте в равных пропорциях молотую корицу, анис, сычуаньский перец, гвоздику и семена фенхеля.

• Клементин, не очищая, разделите пополам и поместите внутрь утки вместе с лаврушкой.

• Переложите утку на противень и поставьте в духовку на 1 час и 20 минут.

• Разрежьте поперёк целый очищенный чеснок. Крупно нарежьте морковь и лук.

• Осторожно поднимите утку и сделайте для неё подушку из овощей. Поместите сверху птицу и верните в духовку ещё на 40 минут.

  Корочка должна стать хрустящей, а мясо — легко отделяться от кости.

• Запечённые овощи смешайте с мукой и разомните толкушкой. Поместите на средний огонь, влейте вино и варите, постоянно помешивая.

• Добавьте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте примерно на 15 минут. Соус должен загустеть.

• Процедите его через крупное сито, снимите жир с поверхности и приправьте солью.

• Разделайте утку и подавайте с овощным соусом.