Рецепт зефиросэндвичей от победителя шоу «Король десертов» Инны Сапегиной
Нашу редакцию пригласили на мастер-класс по приготовлению этих чудесных зефиросэндвичей. Десерт мы готовили сами, фотографировали тоже, но под кураторством опытного кондитера Инны Сапегиной. Теперь с удовольствием делимся с вами рецептом.
Можно готовить вместе с детьми. Подойдёт любое ягодное пюре: клубничное, малиновое или смородиновое. А украсить как душе угодно. После такого процесса моментально поднимается настроение!
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для печенья
Ингредиенты для мармелада
Ингредиенты для зефира
Приготовление
Шаг 1
Начните с приготовления теста для печенья. Для этого мягкое масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой. Добавьте яйцо, немного муки и ещё раз взбейте.
Вместо сахарной пудры можно взять обычный сахар, но печенье в таком случае получится более хрустящим.Шаг 2
Всыпьте оставшуюся муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто. Затем заверните толстый пласт теста в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
Приготовьте мармелад. Для этого в сотейнике смешайте сахар с пектином, введите холодное пюре, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты.
Шаг 4
Дайте массе немного остыть и переложите мармелад в кондитерский мешок.
Шаг 5
Тесто для печенья раскатайте в тонкий пласт и вырежете с помощью формочек фигуры. В нашем случае это были сердечки.
Шаг 6
Положите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в режиме конвекции при 170 °С 7–10 минут. Готовому печенью дайте полностью остыть.
Шаг 7
Приготовьте зефир. Для этого добавьте в воду агар-агар, в другой миске соедините сахар с пектином и перемешайте. Объедините обе массы в сотейнике и поставьте на огонь. Добавьте ягодное пюре (в нашем случае было малиновое, можно использовать клубничное).
Шаг 8
Когда сироп закипел, оставьте его готовиться. Начните взбивать белок, делайте это 5 минут.
Шаг 9
Горячий сироп начните вливать прямо по стенке к белку и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока температура массы не достигнет отметки 50 °С.
Шаг 10
Массу для зефира сразу же переложите в кондитерские мешки и быстро начните собирать зефиросэндвичи, чтобы ключевой ингредиент не успел затвердеть.
Шаг 11
На одну печеньку отсадите зефир, в центр добавьте немного мармелада и накройте второй печенькой. Соберите таким образом все зефиросэндвичи.
Шаг 12
Далее их можно украсить чем угодно, например растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой.
Как растопить шоколад, чтобы он не сгорел
