Рецепт зефиросэндвичей от победителя шоу «Король десертов» Инны Сапегиной

Начните с приготовления теста для печенья. Для этого мягкое масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой. Добавьте яйцо, немного муки и ещё раз взбейте.

Всыпьте оставшуюся муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто. Затем заверните толстый пласт теста в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.

Приготовьте мармелад. Для этого в сотейнике смешайте сахар с пектином, введите холодное пюре, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты.

Дайте массе немного остыть и переложите мармелад в кондитерский мешок.

Тесто для печенья раскатайте в тонкий пласт и вырежете с помощью формочек фигуры. В нашем случае это были сердечки.

Положите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в режиме конвекции при 170 °С 7–10 минут. Готовому печенью дайте полностью остыть.

Приготовьте зефир. Для этого добавьте в воду агар-агар, в другой миске соедините сахар с пектином и перемешайте. Объедините обе массы в сотейнике и поставьте на огонь. Добавьте ягодное пюре (в нашем случае было малиновое, можно использовать клубничное).

Когда сироп закипел, оставьте его готовиться. Начните взбивать белок, делайте это 5 минут.

Горячий сироп начните вливать прямо по стенке к белку и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока температура массы не достигнет отметки 50 °С.

Массу для зефира сразу же переложите в кондитерские мешки и быстро начните собирать зефиросэндвичи, чтобы ключевой ингредиент не успел затвердеть.

На одну печеньку отсадите зефир, в центр добавьте немного мармелада и накройте второй печенькой. Соберите таким образом все зефиросэндвичи.

Далее их можно украсить чем угодно, например растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой.

Как растопить шоколад, чтобы он не сгорел