Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис к варке

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис пять раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы удалить всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Считается, что для приготовления этой крупы воды нужно в два раза больше, чем самого продукта. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для бурого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте крупу и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ½ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном либо курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Что понадобится

• Вода;
• рис;
• соль — по вкусу.

Как делать

Наполните кастрюлю водой — объём жидкости зависит от вида и количества риса. Добавьте соль, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения. Всыпьте крупу и перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Дождитесь, когда масса начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

• для белого — 20 минут;
• для пропаренного — 30 минут;
• для бурого — 30 минут;
• для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: это устранит излишки влаги.

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.

Что понадобится

• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Нагрейте растительное масло в сковороде. Всыпьте рис и обжарьте его за 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Зёрнышки должны равномерно покрыться маслом и стать чуть прозрачными.

Залейте крупу кипятком — жидкость должна полностью покрывать рис. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума. Время приготовления зависит от вида крупы и будет таким же, как и при варке в кастрюле. 

После приготовления снимите сковороду с огня и дайте рису постоять 10–15 минут под крышкой.

Как варить рис в мультиварке

Можно приготовить крупу просто так или предварительно обжарить на растительном масле для улучшения консистенции.

Что понадобится

• 1–2 столовые ложки растительного масла — опционально;
• рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Если вы хотите, чтобы рис получился максимально рассыпчатым, налейте в чашу растительное масло и обжарьте рис за 1–2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте воду и соль. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

Примерное время варки риса составляет:

• для белого — 30 минут;
• для пропаренного — 30–40 минут;
• для бурого — 45 минут;
• для дикого — 50–60 минут.

Конкретное время приготовления может увеличиться или уменьшиться в зависимости от мультиварки. После окончания программы откройте крышку прибора и оцените готовность риса. При необходимости добавьте немного воды и варите его ещё 5–10 минут.

Как варить рис в микроволновке

Это не самый универсальный способ, ведь многое зависит от характеристик конкретной микроволновки. Время приготовления может немного различаться в зависимости от мощности прибора.

Что понадобится

• Рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ⅓ объёма посуды. Добавьте воду, следуя пропорциям, указанным выше. Посолите, перемешайте и отправьте посуду в микроволновку.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Бурый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Как варить рис в пароварке

Этот способ занимает примерно столько же времени, что и приготовление крупы в кастрюле.

Что понадобится

• Рис;
• соль — по вкусу;
• вода для варки риса + вода для работы устройства.

Как делать

Заполните резервуар пароварки водой до максимальной отметки — используйте количество жидкости, указанное в инструкции к прибору. Установите специальный поддон, добавьте в него рис, соль и воду (пропорции зависят от количества и типа крупы).

Выберите режим «Рис», «Крупы» или «Плов» и установите таймер. Время приготовления различно для разных видов риса:

• для белого — 18–25 минут;
• для пропаренного — 15–20 минут;
• для бурого и дикого — 50–60 минут.

Закройте крышку пароварки и запустите прибор. По истечении заданного времени проверьте продукт. Если зёрнышки покажутся твёрдыми, долейте ещё полстакана воды и готовьте крупу 5–15 минут.

Когда рис будет готов, дайте ему «отдохнуть» под закрытой крышкой 10–15 минут.

Бонус: как приготовить рис для суши и роллов

Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.

Что понадобится

• 1 стакан рис для суши;
• 1,5 стакана воды;
• кусочек водорослей нори — опционально;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли.

Как делать

Перед приготовлением тщательно промойте крупу в холодной воде 5–7 раз, пока жидкость не станет прозрачной. Всплывшие зёрна лучше выбросить.

Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.

Варите рис под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После этого снимите крупу с плиты и дайте постоять ещё 15 минут.

Пока рис «отдыхает», приготовьте специальную заправку. В небольшой кастрюле соедините рисовый уксус, сахар, соль и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Переложите рис в широкую миску, полейте горячей заправкой и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши или роллов.