20 овощных салатов, которые удивят необычными сочетаниями

Салат с помидорами, цукини и сыром

Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон — тонкие полоски цукини.

Ингредиенты

• 4 цукини;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 400 г помидоров черри;
• 150 г моцареллы в шариках или другого сыра;
• ½ пучка базилика;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

С помощью тёрки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини нарезанные помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

Салат со свёклой, авокадо и помидорами

Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и бальзамического соуса.

Ингредиенты

• 3 свёклы;
• 2 помидора;
• 1 авокадо;
• ½ красной луковицы;
• 100 г сыра фета;
• 200 г салатной смеси;
• бальзамический соус;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• смесь семян для салата — по вкусу.

Приготовление

Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите овощи ещё около часа, пока они не станут мягкими. Слегка остудите их, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут.

Смешайте свёклу, нарезанные помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и зелень. Полейте соусом, посыпьте солью, перцем и семенами.

Салат с жареной редиской, руколой и фетой

Да, редиску можно жарить!

Ингредиенты

• 200 г редиса;
• 2 столовые ложки оливкового масла + для жарки;
• 1–2 свежих огурца;
• 80 г феты или брынзы;
• 1 пучок руколы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте редис пополам или мельче. Обжарьте в масле до румяности и остудите. Нарежьте огурцы кружочками. Раскрошите фету. Смешайте всё с руколой, солью, перцем и маслом.

Салат с брокколи, орехами и клюквой

Может показаться, что это чересчур необычная смесь. Но попробуйте приготовить салат, и вы вряд ли останетесь к нему равнодушными.

Ингредиенты

• 4 кочана брокколи;
• 1–2 столовые ложки соли;
• 100 г сушёной клюквы;
• 70 г нарезанного миндаля или миндальных лепестков;
• 40 г очищенных семечек подсолнечника;
• 200 г сыра чеддер;
• 200 г майонеза;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 2–4 столовые ложки сахара;
• 1 лимон;
• ½ столовой ложки семян мака.

Приготовление

Отрежьте у брокколи соцветия. Слишком большие соцветия разрежьте пополам. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и доведите до кипения. Опустите брокколи в кипящую воду на 30 секунд, затем переложите их в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынет, полностью просушите её с помощью бумажного полотенца.

Смешайте брокколи с клюквой, миндалём, семечками и кубиками чеддера. Можно добавить немного жареного бекона.

Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, цедру целого лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и мак. Заправьте салат, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

Салат с капустой, финиками и сыром фета

Сочный и полезный салат со сладкой ноткой.

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан красной капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г фиников;
• 100 г сыра фета;
• несколько веточек петрушки;
• 2 чайные ложки семян кунжута.

Приготовление

Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельчённой петрушкой и кунжутными семенами.

Салат с картошкой, вялеными помидорами и авокадо

Томаты придают блюду яркий солёный вкус, а лаймовый сок — приятную кислинку.

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 100 г маслин;
• 100 г вяленых помидоров;
• 1 пучок руколы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 80 г майонеза;
• 1 лайм;
• 2 авокадо.

Приготовление

Сварите картошку, остудите и нарежьте ломтиками, порубите маслины и помидоры. Смешайте с руколой, солью и перцем.

Соедините майонез, лаймовую цедру и немного цитрусового сока. Нарежьте авокадо, добавьте в салат и полейте заправкой.

Салат с кукурузой, помидорами, огурцом и сыром фета

Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой.

Ингредиенты

• 500 г кукурузы;
• 200 г помидоров черри;
• 1 огурец;
• 100 г сыра фета;
• 1 красная луковица;
• несколько веточек базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте кукурузу, нарезанные помидоры и огурец, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте рубленые листья базилика масло и сок целого лайма. Приправьте специями и перемешайте.

Салат с топинамбуром, яблоком и грецкими орехами

В это блюдо можно также добавить сельдерей или морковь.

Ингредиенты

• 500 г топинамбура;
• 1 яблоко;
• 50 г грецких орехов;
• 1 пучок зелени;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте соломкой или натрите очищенный топинамбур и яблоко. Порубите орехи и зелень. Смешайте с маслом, лимонным соком, солью и перцем. 

Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле — это закуска из мякоти авокадо с добавлением лимонного или лаймового сока, различных приправ и овощей. Но эти же ингредиенты можно подать и в виде яркого и насыщенного вкусами салата.

Ингредиенты

• 400 г помидоров черри;
• 100 г консервированной фасоли;
• 100 г консервированной кукурузы;
• 1 небольшая красная луковица;
• 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили);
• 2 спелых авокадо;
• несколько веточек петрушки;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лайм;
• ¼ чайной ложки молотого кумина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, мелко нарезанные лук и перец, кубики авокадо и измельчённую петрушку. Заправьте смесью масла, лаймового сока и специй и хорошо перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным.

Ингредиенты

• 2 кочана брокколи;
• 50 г грецких орехов или пекан;
• 1 крупная морковь;
• 1 яблоко;
• ½ небольшой красной луковицы;
• 70 г изюма;
• 100 г майонеза;
• 100 г сметаны;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ столовой ложки сахара;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тёртой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

Салат с запечёнными свёклой и морковью

Интенсивная сладость моркови удачно дополняется легкой кислинкой от апельсинов.

Ингредиенты

• 4–5 морковей;
• 2 свёклы;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 апельсина;
• ½ пучка зелени;
• 100 г феты.

Приготовление

Очистите овощи. Морковь и свёклу нарежьте дольками. Отварите морковь на пару в течение 5 минут. Выложите морковь и точно так же отварите свёклу. Благодаря раздельному приготовлению морковь не окрасится в красный цвет.

Выложите овощи на противень, полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C 30–40 минут.

Натрите цедру апельсинов на тёрке. Затем удалите с них белую прослойку и нарежьте фрукты дольками.

Слегка остудите запечённые овощи. Затем смешайте их с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и подсолите. Добавьте зелень и кусочки феты.

Салат из огурцов с кинзой и халапеньо

Китайский острый салат с маслянистыми орешками кешью.

Ингредиенты

• 1 пучок зелёного лука;
• ½ пучка кинзы;
• 3 свежих огурца;
• 1 перец халапеньо;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 2 чайные ложки кунжутного масла;
• соль — по вкусу;
• кешью — по вкусу.

Приготовление

Порубите лук и кинзу. Огурцы нарежьте полукружочками, удалите семена. Измельчите халапеньо. Смешайте всё с уксусом, маслом, солью и кешью.

Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном

Пармезан придаст салату нежность и лёгкую ноту умами. Его можно заменить на другой твёрдый сыр, но именно пармезан будет дополнять блюдо лучше всего.

Ингредиенты

• 100 г грецких орехов;
• 24 кочана брюссельской капусты;
• 50 г пармезана;
• 100 мл оливкового масла;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Подсушите грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней орехи и тёртый сыр. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте.

Острый овощной салат с киноа

Сварить киноа и смешать заправку можно заранее, чтобы в минуту острой салатной недостаточности просто нарезать овощи и смешать всё вместе. 

Ингредиенты

• 500 г киноа;
• 2 огурца;
• 400 г помидоров черри;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшая красная луковица;
• несколько веточек петрушки;
• ½ авокадо;
• 100 г сыра фета;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, порубите перец, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа.

Для заправки смешайте масло, уксус, мёд, измельчённый чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.

Панцанелла

Традиционный итальянский салат со свежими овощами и хлебом.

Ингредиенты

• 2 багета;
• 120 мл оливкового масла;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка мёда;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 крупный огурец;
• 800 г красных и жёлтых помидоров черри;
• 1 красная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок базилика.

Приготовление

Нарежьте багет крупными кубиками и перемешайте с половиной оливкового масла. Выложите хлеб на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне около 10 минут. Багет должен покрыться хрустящей румяной корочкой. Затем остудите.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мёд и специи. Нарежьте огурец крупными дольками, удалив семена. Помидоры разрежьте пополам, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте листья базилика. Смешайте овощи, зелень и багет, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и мятой

Вариация салата табуле, только вместо булгура — измельчённая капуста.

Ингредиенты

• ½ кочана цветной капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 180 г помидоров черри;
• 2 свежих огурца;
• 1 пучок петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек мяты;
• 1 лимон;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Капусту натрите или измельчите в комбайне. Обжаривайте в масле 5–6 минут, затем остудите.

Нарежьте черри, огурцы и зелень. Мелко натрите цедру, выжмите сок из лимона. Смешайте все подготовленные ингредиенты и подсолите.

Салат с картошкой, сельдереем и авокадо

Привычное сочетание картошки и яиц смогут освежить сельдерей и авокадо.

Ингредиенты

• 8–10 картофелин;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 яйца;
• 300 г греческого йогурта или майонеза;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 авокадо;
• 2–3 стебля сельдерея;
• ½ небольшой красной луковицы;
• ½ пучка зелени.

Приготовление

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, остудите картошку, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните их уксусом. Сварите яйца вкрутую и остудите.

Смешайте йогурт или майонез, горчицу и перец. Добавьте к заправке картошку, нарезанные кубиками яйца, авокадо и сельдерей, нарезанный тонкими полосками лук и измельчённую зелень. Затем аккуратно перемешайте салат.

Салат из капусты с ананасом

Нестандартное, на первый взгляд, сочетание на самом деле отлично работает: капуста даёт приятную жевательную текстуру, а от ананаса достанется свежесть и одновременно сладость. 

Ингредиенты

• 300 г белокочанной капусты;
• 200 г консервированных ананасов;
• 100 г натурального йогурта;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 2–3 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка чёрного перца.

Приготовление

Нашинкуйте капусту. Ананасы, если нужно, нарежьте кусочками. Смешайте всё с йогуртом, уксусом, сахаром, солью, перцем и 3–4 столовыми ложками сока от ананасов.

Салат с запечёнными баклажанами и мятной заправкой

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 1 большой пучок мяты;
• 1 красный перец чили;
• 2 луковицы;
• 170 г помидоров черри;
• 300 г салатной смеси;
• козий сыр или фета — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами около 3 см. Полейте столовой ложкой масла, приправьте специями и перемешайте. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С 25 минут, пока они не подрумянятся.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный чили и 1 луковицу. Достаньте баклажаны, выложите их в миску для салата и смешайте с ⅓ заправки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь и кусочки сыра. Полейте салат оставшейся заправкой и перемешайте.

Салат из сырой картошки по-китайски

Нестандартный метод употребления картофеля. Главное — брать плоды без зелёных частей: они несъедобны.

Ингредиенты

• 300 г картофеля;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка рисового уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 болгарский перец;
• несколько веточек зелени.

Приготовление

Натрите картошку на тёрке для моркови по-корейски. Смешайте с солью. Залейте кипящей водой, а через 3 минуты откиньте на сито.

Измельчите чеснок, соедините с соевым соусом, уксусом, сахаром и маслом. Смешайте с картошкой, через 10 минут добавьте нарезанный перец и зелень.