Шаг 1
Муку смешайте с солью и сахаром. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
Соедините муку с маслом и желтком, перетрите всё в мелкую крошку. Постепенно добавляя холодную воду, замесите мягкое тесто.
Шаг 3
Соберите его в ком, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 4
Половину теста раскатайте в тонкий пласт, переложите его в форму. Прижмите к бортам и дну.
Шаг 5
Выложите на тесто лист пергамента, насыпьте на него 200–300 г сухого гороха, риса или других бобовых и крупы. Выпекайте корж 10 минут.
Груз нужен для того, чтобы корж сохранил свою форму.
Шаг 6
Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Выжмите сок из лимона.
Шаг 7
Смешайте фрукты с лимонным соком, пряностями, мукой и двумя видами сахара. Выложите начинку на корж.
Шаг 8
Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и распределите по начинке. Белок взбейте вилкой с водой.
Шаг 9
Вторую половину теста раскатайте в тонкий пласт, накройте им начинку, прижмите края. В центре сделайте небольшое отверстие или несколько разрезов.
Шаг 10
Смажьте верх взбитым белком. Выпекайте пирог в разогретой духовке 50–55 минут до золотистой корочки.