Яблочный пирог с меренгой

Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите руками с мукой и сахаром в крошку.

Влейте ледяную воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт.

Переложите в круглую форму диаметром 30 см, прижмите тесто к бортам и дну формы. Уберите на 1–2 часа в холодильник.

Разогрейте духовку до 190° С. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок.

Смешайте фрукты с лимонным соком, цедрой, сахаром, пряностями и мукой. Выложите начинку на корж.

Сверху разложите маленькие кусочки сливочного масла. Накройте пергаментной бумагой, прижмите её к начинке.

Выпекайте пирог в разогретой духовке 70–90 минут до мягкости яблок. Немного остудите.

Белки на средней скорости миксера взбейте с винным камнем до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера и постепенно всыпайте к белкам сахар.

Взбивайте 4–5 минут до устойчивых пиков и блеска. Меренгу равномерно распределите по начинке.

Выпекайте пирог ещё 5–7 минут в разогретой духовке до лёгкой золотистой корочки.