3 ч.

Яблочный пирог с меренгой

Name: Яблочный пирог с меренгой
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливочное масло 100 г; Мука 140 г; Сахар 1 ст. ложка; Вода 3–4 ст. ложки

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Пышная шапка из воздушных белков придаёт этому ароматному фруктовому пирогу нежный вкус и праздничный вид.

Время приготовления

Общее

3 часа

Активное

(требуется ваше участие)

40 минут

Количество порций

Ингредиенты для теста

100 г

140 г

1 ст. ложка

3–4 ст. ложки

Ингредиенты для начинки

1 400 г

½ штуки

100 г

1 ч. ложка

Молотый мускатный орех

¼ ч. ложки

½ ч. ложки

¼ ч. ложки

2 ст. ложки

2 ст. ложки

Ингредиенты для меренги

Яичные белки

4 штуки

Винный камень

¼ ч. ложки

Сахар

70 г

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите руками с мукой и сахаром в крошку.
Шаг 2
Влейте ледяную воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт.
Шаг 3
Переложите в круглую форму диаметром 30 см, прижмите тесто к бортам и дну формы. Уберите на 1–2 часа в холодильник.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 190° С. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок.
Шаг 5
Смешайте фрукты с лимонным соком, цедрой, сахаром, пряностями и мукой. Выложите начинку на корж.
Шаг 6
Сверху разложите маленькие кусочки сливочного масла. Накройте пергаментной бумагой, прижмите её к начинке.
Шаг 7
Выпекайте пирог в разогретой духовке 70–90 минут до мягкости яблок. Немного остудите.
Шаг 8
Белки на средней скорости миксера взбейте с винным камнем до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера и постепенно всыпайте к белкам сахар.
Винный камень можно заменить чайной ложкой лимонного сока.
Шаг 9
Взбивайте 4–5 минут до устойчивых пиков и блеска. Меренгу равномерно распределите по начинке.
Шаг 10
Выпекайте пирог ещё 5–7 минут в разогретой духовке до лёгкой золотистой корочки.