Рецепт с историей: блинчики с ветчиной, грибами и карамелизованным луком

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты.

2. Шаг 2

   Яйца соедините в большой миске с солью и сахаром.

3. Шаг 3

   Влейте в смесь немного слегка подогретого молока, всыпьте муку и размешайте, чтобы получить однородную массу без комочков.

4. Шаг 4

   Понемногу, отслеживая консистенцию массы, добавьте оставшееся молоко. У вас должно получиться жидкое тесто, которое тонким слоем обволакивает ложку.

   По этому рецепту блинчики получаются пластичными, прочными и почти без дырочек — идеальными под несладкую начинку. Если хотите испечь более кружевные блинчики, внесите в тесто чайную ложку разрыхлителя.

5. Шаг 5

   Оставьте тесто немного настояться, а пока займитесь начинкой. Нарежьте грибы и лук небольшими кубиками.

6. Шаг 6

   Ветчину нарежьте тонкой соломкой.

7. Шаг 7

   Хорошо разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте сахар, уменьшите огонь и протушите под крышкой до мягкости, периодически перемешивая.

8. Шаг 8

   Выложите лук в тарелку, долейте в сковороду немного масла и всыпьте нарезанные грибы. Готовьте, пока они не потемнеют и не пустят сок.

9. Шаг 9

   Когда почти весь сок выпарится, выложите к грибам ветчину. Обжаривайте, пока она не станет пластичной. Добавьте лук и сметану, выправьте начинку на соль и поперчите. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь.

10. Шаг 10

    Внесите в блинное тесто 2 столовых ложки растительного масла и тщательно размешайте. Разогрейте плоскую сковороду (лучше специальную) и смажьте маслом, используя силиконовую кисточку или, по заветам бабушек, половинку картофелины.

    Рекомендуется испечь пробный мини-блинчик из ложки теста и при необходимости добавить в миску муки или жидкости. Слишком густое тесто неохотно растекается, слишком жидкое — плохо жарится и легко рвётся. Когда консистенция теста вас устроит, зачерпните его половником, вылейте на сковороду и, наклоняя её, распределите тесто тонким слоем по всему дну.

11. Шаг 11

    Жарьте блинчик на среднем огне, пока не зарумянятся краешки, после чего аккуратно подхватите его лопаткой, переверните и готовьте ещё с полминуты.

12. Шаг 12

    Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелку, промазывая кусочком сливочного масла. Пока печётся очередной блин, накрывайте тарелку крышкой, чтобы у блинчиков не пересыхали края.

    Не забывайте время от времени обновлять масло на сковородке.

13. Шаг 13

    Подогрейте начинку и заверните её в блинчики выбранным способом. Подавайте сразу же, пока не остыли.