Долма с фаршем, рисом и кедровыми орехами

Виноградные листья промойте и удалите черешки. Отварите в подсоленной воде примерно за полторы-две минуты. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

Рис залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После несколько раз промойте под проточной водой.

Изюм на несколько минут залейте кипятком, а потом слейте всю жидкость.

Кедровые орешки за несколько минут слегка подрумяньте в сухой сковороде. Остудите.

Зелень измельчите ножом. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, достаточно чайной ложки. Из мякоти цитрусов выжмите 100–120 мл сока.

Смешайте фарш с рисом, кедровыми орехами, зеленью, цедрой, изюмом, солью и перцем.

Возьмите виноградный лист. Выложите на него начинку с одной стороны. Подогните края и скрутите в рулетик. Таким же образом сделайте голубцы из оставшихся ингредиентов.

На дно кастрюли выложите виноградные листья. Поверх них разместите свёртки из листьев швом вниз.

Влейте лимонный сок и тёплую воду. Покройте листьями и придавите тарелкой, перевёрнутой дном вверх.

Доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 45 минут. Снимите кастрюлю с голубцами с плиты и оставьте под крышкой ещё на 15 минут.