Долма с фаршем, рисом и кедровыми орехами

Приготовление

1. Шаг 1

   Виноградные листья промойте и удалите черешки. Отварите в подсоленной воде примерно за полторы-две минуты. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

2. Шаг 2

   Рис залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После несколько раз промойте под проточной водой.

3. Шаг 3

   Изюм на несколько минут залейте кипятком, а потом слейте всю жидкость.

4. Шаг 4

   Кедровые орешки за несколько минут слегка подрумяньте в сухой сковороде. Остудите.

5. Шаг 5

   Зелень измельчите ножом. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, достаточно чайной ложки. Из мякоти цитрусов выжмите 100–120 мл сока.

6. Шаг 6

   Смешайте фарш с рисом, кедровыми орехами, зеленью, цедрой, изюмом, солью и перцем.

7. Шаг 7

   Возьмите виноградный лист. Выложите на него начинку с одной стороны. Подогните края и скрутите в рулетик. Таким же образом сделайте голубцы из оставшихся ингредиентов.

8. Шаг 8

   На дно кастрюли выложите виноградные листья. Поверх них разместите свёртки из листьев швом вниз.

   Используйте порванные или просто оставшиеся листья.

9. Шаг 9

   Влейте лимонный сок и тёплую воду. Покройте листьями и придавите тарелкой, перевёрнутой дном вверх.

   Жидкость должна покрывать долму примерно на три четверти.

10. Шаг 10

    Доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 45 минут. Снимите кастрюлю с голубцами с плиты и оставьте под крышкой ещё на 15 минут.