Фисташковый торт с малиной

Разогрейте духовку до 180 °С. Две круглые формы диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.

В большой миске взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой в светлую пышную массу.

Продолжая взбивать, введите яйца и ванильный экстракт. Взбейте всё в однородную массу.

Фисташки измельчите с помощью кофемолки или блендера в очень мелкую крошку. Муку просейте и смешайте с орехами и разрыхлителем.

Взбивая миксером, поочерёдно частями добавляйте к масляной смеси сухие ингредиенты и молоко.

Распределите тесто по двум формам и выпекайте бисквиты 25–30 минут до золотистого цвета.

Готовые бисквиты вытащите из духовки, оставьте на 10 минут, а затем достаньте из формы и полностью остудите на решётке.

Отложите небольшое количество малины для украшения. Остальные ягоды поместите в сотейник и засыпьте сахаром.

Разомните ягоды лопаткой и доведите до кипения на небольшом огне. Постоянно помешивая, варите пюре 10–15 минут до загустения.

Готовое пюре немного остудите и протрите сквозь сито. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Шоколад поломайте на маленькие кусочки и поместите в стакан для блендера. Сливки доведите до кипения.

Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте всё блендером в однородную гладкую массу.

Ганаш немного остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4 часа.

Охлаждённый ганаш взбейте миксером в пышную массу. Добавьте крем-сыр и немного малинового пюре, снова взбейте. Уберите крем в холодильник на 10–15 минут.

С бисквитов срежьте корочки со всех сторон, каждый корж разрежьте вдоль пополам.

Выложите на блюдо корж, смажьте его кремом и сформируйте из него небольшой бортик.

Заполните углубление в креме малиновым пюре, сверху положите второй корж.

Повторите слои ещё раз. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом.

Уберите торт в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей украсьте его свежей малиной и фисташками.