Фрикадельки в томатном соусе на сковороде: пошаговый рецепт с фото
Фрикадельки — одно из самых популярных блюд в домашней кулинарии. В этом рецепте в фарш добавляется пармезан и сушёный базилик, поэтому блюдо получается с итальянской ноткой. Пармезан можно убрать, главное — соблюдать пропорции мяса, яйца и панировочных сухарей с луком, так как это позволяет фрикаделькам не разваливаться в процессе приготовления. Я больше всего люблю в такие блюда добавлять кинзу, но её легко можно заменить на петрушку или вовсе убрать.
Для томатного соуса понадобятся томатная паста и перетёртые томаты. При желании последние можно заменить томатами в собственном соку. Если у вас в них много жидкости, то дополнительно доливать воду необязательно. Соус получается достаточно жидким, но насыщенным по вкусу. Мне кажется, он идеально дополнит любую пасту. Фрикадельки тоже достаточно универсальны и подойдут не только к макаронами, но и к гарниру из гречки, риса или пюре.
Вместо говяжьего фарша можно использовать свиной или куриный, жирность выбранного мяса будет влиять на количество масла при жарке и на итоговую сочность фрикаделек. Чем жирнее фарш, тем сочнее обычно получаются фрикадельки. При использовании постного мяса может потребоваться немного больше масла для обжаривания.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для фрикаделек и соуса. Вам понадобятся говяжий фарш, панировочные сухари, лук, яйцо, кинза, пармезан, соль, специи, томатная паста, перетёртые томаты и вода.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Лук для фрикаделек натрите на мелкой тёрке или перебейте в измельчителе. Смешайте с панировочными сухарями, чтобы они пропитались луковым соком.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Кинзу хорошо промойте и мелко порубите.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Выложите фарш в глубокую миску и добавьте сухари, яйцо, кинзу, пармезан, соль, базилик и чёрный перец. Я использую готовый натёртый пармезан, но если у вас он цельный, то натрите его на мелкой тёрке.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
Тщательно вымесите и отбейте фарш. Для этого поднимите комок фарша над миской или над рабочей поверхностью на 15–20 см, затем с силой его бросьте вниз, повторите 2–3 раза. Это необходимо сделать, чтобы из фарша вышел лишний воздух, и фрикадельки не разваливались при готовке. Чистыми и слегка влажными руками сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 5–6 см.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите подготовленные фрикадельки и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
Добавьте томатную пасту и перемешайте её с маслом на дне сковороды. Готовьте около 30 секунд, чтобы раскрылся вкус.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 8
Выложите протёртые томаты и влейте воду. Количество воды может меняться в зависимости от густоты ваших помидоров. Доведите соус до лёгкого кипения. Я на этом этапе всыпала немного чёрного перца и соли. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
Подавать фрикадельки в томатном соусе можно с приготовленной пастой. По желанию можете посыпать блюдо зеленью или пармезаном.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
